大寒过后也就意味着新年即将来临！润心食忆在此先给大家拜个早年，祝大家在新的一年里心想事成，事业蒸蒸日上。说到过年，其实随着年龄的增长，似乎已经没有而时那般期待了。小时候过年是纯粹的开心，而现在除了和家人团聚的开心，似乎并没有太多感觉，年味也没有那么浓了。
过年的重头戏那肯定是年夜饭了！为了这餐年夜饭，通常早上买完菜回来就要开始在厨房捣鼓个不停了。过年大鱼大肉其实也是油腻的很，但是有一道菜过年吃再合适不过了。解腻开胃，蒸工艺，好吃不上火！更重要的是那般入口即化的口感，会让你吃完连汤汁都不想放过呢。它就是：梅菜扣肉。
如果你问我梅菜的起源是哪里我能回答地上来。作为广东惠州客家的特产之一早已是名声在外！但是梅菜扣肉这道菜的起源还真是无从一探究竟。好像梅菜和五花肉天生是一对一般，搭配在一起会如此好吃估计谁也没有想到！五花肉本身是很腻的食材，但是跟梅菜蒸过之后，油腻感瞬间消失得无影无踪了。
食材准备：梅菜干g，五花肉（三层肉）一块，干辣椒一个，大蒜头两瓣，生姜适量，蚝油2勺，老抽1勺，鸡精少许，料酒2勺，白砂糖一小勺，盐适量
家常版梅菜扣肉的做法
Step1：拿一口炒锅或者煮锅，锅里倒入足量的水。放入姜片，准备一块方形的五花肉冷水下锅焯水，顺便再倒入料酒。直至水沸~
Step2：水沸之后，锅面会产生大量的浮沫，用勺子把浮沫撇去。然后继续煮五花肉。
Step3：煮到用快死可以穿透五花肉的程度。
Step4：然后把五花肉取出放入冷水中冲洗浸泡。直至冷却~浸泡好了之后捞出并且用厨房纸吸干水分。如果没有厨房纸可以用吸水性很好的餐巾纸也可以。
Step5：起锅烧油，油量也不用太多。把五花肉猪皮朝锅底放置，煎至猪皮焦黄即可。想要效果更美观的话，可以在锅里倒入刚好没过猪皮的油，然后煎，这样效果会更好。
Step6：煎好之后，五花肉再过一次凉水，滤干水分。把五花肉按照5毫米厚度的标准切成薄片。
Step7：干辣椒切成碎末，其实用干辣椒是我个人的临时想法，因为我喜欢一点辣味的菜，不喜欢的饭友可以不加辣椒。大蒜头用刀拍扁去壳，不用切碎。然后生姜切片~
Step8：取一个碗，把切好的干辣椒、大蒜头和生姜放入碗里，然后加入蚝油、老抽、白砂糖、鸡精、少许的盐搅拌均匀。
Step9：然后把切好的五花肉片放进碗里搅拌均匀，让五花肉均匀地蘸上酱汁，盖上保鲜膜腌制30分钟。
Step10：梅菜事先浸泡好，我这用的是妈妈自己做的梅菜，很嫩。所以我稍微浸泡一个会儿。然后滤干水分~
Step11：倒入炒锅小火翻炒，这一步可以倒入一点腌制五花肉的酱汁。炒好之后关火留在锅里备用。
Step12：取一个碗，将腌制好的五花肉以尽可能美观的摆盘形式铺在碗底，酱汁的残留底料可以倒掉了，不用留着。然后把炒好的梅菜铺在五花肉面上。
Step13：找一个蒸架，放进电饭煲里，加入适量的清水。把盛盘好的梅菜扣肉放上蒸架，再扣上一个碗，调到蒸煮档位蒸煮1个小时左右。如果有蒸锅那就更好了，因为没有蒸锅我才用的电饭煲。正好之后，梅菜扣肉从电饭锅里取出，快速翻转盘子，把梅菜扣肉倒过来，肉朝上。
梅菜扣肉蒸的时间就一些没有关系的，所以大家不要盯着时间看。等到你品尝到入口即化的梅菜扣肉之后，你就会觉得等待一点儿也不亏！梅菜具有开胃助食的效果，而且还含有丰富的镁含量和胡萝卜素。肉和梅菜就着吃，然后汤汁用来拌饭，开胃无比！过年的时候这道菜那可是相当受欢迎的哟~过年大鱼大肉太油腻，能够开胃助消化自然再好不过了！
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1、梅菜种类很多，因为不同的蔬菜做的梅菜口感都不同，干湿度也不同。所以要视情况来决定浸泡时间。
2、有的人会用豆腐乳加在腌制五花肉片的酱料里，大家如果感兴趣的话可以试试。