梅菜扣肉可是我家每逢重大节日，奶奶必定会亲自来掌勺的一道硬菜。这道菜虽然属于一道大荤菜，但经过蒸煮后的五花肉吃起来软糯鲜香，入口即化，而原本比较柴的梅菜也在肉汁的浸润下变得滋味十足，配起米饭或者就着馒头着那才是快鲜掉舌头。尤其在我们家过年的时候，蒸一盘梅菜扣肉，刚一上桌还没过多久，就被大家三下五除二的抢完了，可见这受欢迎程度可算是我们家的最强硬菜了！
梅菜扣肉看起来做法复杂，需要煮、炒、蒸好几道工序，但实际上每样步骤都挺简单的。只要照着程序走，有点耐心，你也能在家做出跟外面餐厅卖的一样好吃的梅菜扣肉哦！快来跟着我一起学一学吧！
材料：五花肉克、梅干菜50克、老抽15克、生抽20克、料酒20克、生姜20克、大蒜20克、花椒10克、糖10克、食盐适量
1.将梅干菜先浸泡一会儿，洗净浮灰和一些杂质，再挤干水分后切碎。
2.将蒜、姜切成末，加梅干菜进行煸炒，炒到能闻到梅干菜的香味即可出锅备用。
3.下面我们来处理肉。将猪肉冷水下锅，锅里放些姜片、花椒。水开后煮半个小时左右。
4.将煮好的肉捞出，稍凉至不烫手后。将肉擦干，准备下锅油炸。注意，一定要把肉擦得干干的，要不炸的时候容易被崩油烫到。
5.炸肉的时候先用中高火炸带肉皮的一面，直至肉皮变成金黄色。再翻面炸另一面，这一面也是一样的。炸好后将肉捞起备用，记得带肉皮的一面朝下放哦。
6.将肉切成大约0.5公分的肉片，再用生抽、料酒、老抽、糖腌制一会儿。
7.接下来，取一深碗，将腌好的肉片肉皮朝下，整齐地码在碗底。然后将炒好的梅菜盖在上面，调汁也别浪费，可以浇在上面，这样会更入味。
8.开大火准备上锅蒸，记得锅里水放足量。因为根据肉的量要蒸一个半小时到两个小时左右。
9.蒸好之后。小心的用毛巾垫着手。把碗取出来。接着去一个比深碗稍大一点的盘子，盖在蒸好的肉上，迅速倒扣过来。
在揭开碗的那一刻，梅菜的清香和软糯的肉香扑鼻而来，道道筋络分明的五花肉在酱汁中瘫软，型却不变。用筷子挑开，梅菜在下方泛着光，更是吸进了肉的精华。果然美食是值得花心思和功夫去等待的啊！这么一道梅菜扣肉，你也快来尝试一下吧！