快过年了，教你做梅菜扣肉，牢记3个要点，肥而不腻，入口即化
每年的年夜饭，都令人们尤为重视，因此好多人都习惯提前把菜单准备好，就等着大年三十的到来。这一天从中午就开始忙活了，做出一道道美味佳肴，摆放在餐桌上。不仅闻着香，吃起来更美味，让全家人都爱不释手。
年夜饭的餐桌上，最不可缺少的就是肉，各种各样的肉才能吸引人们，让人胃口大开。梅菜扣肉这道美食，是我们家逢年过节少不了的，又香又嫩、色泽红亮的扣肉，搭配上鲜香浓郁的梅干菜，味道实在好到不行。
快要过年了，如果你们家还没把年夜饭菜单准备好的话，这道梅菜扣肉可以列进去。不过要想做出来的扣肉，肥而不腻、入口即化的话，可不是一件容易事。今天我来给大家分享，做梅菜扣肉的3个技巧。
1、五花肉的挑选
做梅菜扣肉的时候，五花肉的挑选显得尤为重要。买五花肉时，一定要选择肥瘦均匀的，这样做出来最好吃。如果太肥的话，做出来就会很肥腻，如果太瘦的话，梅菜扣肉的口感又会很柴，也不好吃。
2、五花肉不能完全煮熟
五花肉需要放在水里煮，大概煮15分钟左右，用筷子能够顺利插进去就可以了。但是不能煮得太熟，8分熟就足够了。8分熟之后捞出来，下面我们再用生抽或老抽上色即可。
3、炸好后，放水里浸泡
把五花肉放在油锅中炸一会，然后接着捞出来放在清水中浸泡30分钟。多做浸泡这一步，可以让猪皮更容易起虎皮，不仅更好吃，还能更好看。
用料：五花肉、梅干菜、生姜、八角、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、五香粉
1、首先我们准备一块肥瘦相间的五花肉，将其清洗干净备用。锅中放水，烧开之后加上少许生姜、八角，再来一点食盐，接着把五花肉放进去煮15分钟，直至能用筷子插进去为止，不要煮得太烂，8成熟即可。
2、下面我们把猪肉捞出来，趁热往猪肉上面抹上老抽，将其上色。涂抹均匀之后，静置腌制20分钟。
3、这个时候来处理梅干菜，梅干菜需要提前用清水泡发，泡发好之后洗净沥干水分。下面往锅里加少许油，把梅干菜放进去小火慢炒5分钟，然后盛出来备用。
4、锅中多倒一些油，等烧热之后，把腌制好的五花肉猪皮朝下开始炸。猪皮炸5分钟左右，然后再翻面炸5分钟，接下来就可以出锅了。出锅之后，我们需要准备一盆清水，把炸好的五花肉放进去，这样可以更好地起虎皮。
5、浸泡半小时就可以了，然后拿出来切片，尽量切得薄一点。把五花肉均匀摆放在碗底，一定要猪皮朝下，这样倒扣出来才好看。然后再把梅干菜摆放在猪肉上面，压紧实。
6、准备一个碗，加上适量的生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、五香粉，再加上适量的清水，搅拌均匀之后浇在碗里。
7、锅中加水烧开，烧开之后把梅菜扣肉放进去开始蒸，小火蒸1.5个小时。蒸好之后取出来，把里面蒸出来的汤汁全部倒出来，倒入锅中，然后放上少许水淀粉勾芡，煮开之后备用。
8、最后我们在梅菜扣肉上方倒扣一个比较大的盘子，然后迅速翻转，倒扣出来的梅菜扣肉就非常好看了。接着把煮开之后的汤汁浇在上面，一道美味又美观的梅菜扣肉就做好了。