说起烧白，估计有很多人不知道它是什么，它其实是川渝地区的一道非常有特色的美食菜肴。同时它也是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品，说白了它其实跟北方的扣肉是一样的，咸烧白其实就是我们四川人的叫法，其实它是分为咸烧白和甜烧白两种的原料和做法就跟我们平时吃到的梅菜扣肉有异曲同工之妙。接下来，就来看看我这道咸烧白，是怎么做出来的吧。
四川咸烧白
先准备一些食材
主料：准备上五花肉二斤，芽菜一袋。
再来一些辅料：适量的菜籽油，适量的干花椒，适量的生姜，适量的生抽，两勺白糖。
接下来的就是具体的制作步骤
1.生姜去皮一部分切成片状，一部分切成姜末。
2.准备煮过锅中放入能够没过肉块的清水再放入几片生姜，把整块带皮的五花肉放入清水中开大火煮到七八成熟的时候，就可以关火捞出了。
3.捞出放在一个盘子中，趁着热度，把老抽均匀的涂抹在猪肉皮上，放到一边晾干，这一步一定要注意，如果没有晾干的话，在炸制的时候就会四处溅油的。
4.用中火把炒锅加热，再倒入适量的食用油，把肉皮朝下放着，一时间炸到肉皮呈现出棕红色的时候就可以捞出了，肉皮一定要煎成棕红色了，并且微微起泡这，样吃起来口感才会最好。
5.炸好的肉捞出来，看颜色就非常好看了，表皮也是微微发皱的样子，
6.捞出的肉放入冷水锅中，用大火煮开，关火泡上10分钟左右。
7.煮过的五花肉能够看出表皮已经开始起泡了，这样蒸出来的肉皮微微发皱切的时候也非常方便切。
8.炒锅中放入少许的食用油，加入两大勺的白糖，用小火慢慢的熬制焦糖色，就可以关火了，在其中加入适量的生抽。
9.等肉稍微晾凉一些，用刀切成自己喜爱的厚度和大小（但是要注意，不要切得太薄了，否则在蒸制的过程中，肉皮和肥的部分，就会蒸滑了）。
10.切好的肉片，放入刚才炒过焦糖的锅中，让其均匀的沾满料汁。
11.把肉捞出来均匀的码放在一个大碗中。
12.把准备好的芽菜，盖在码放好的五花肉片上面，如果买不到芽菜，也可以用干咸菜或者冬菜来代替。
13.上面再撒上一些姜末，干花椒粒就可以上锅蒸了，开成大火，把锅中的清水烧开后，转成中火再蒸一个小时左右。
蒸好之后的肉片，拿出倒扣在一个盘子中，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白就制作完成了。是不是已经有流口水的感觉了呢？其实这个过程看似复杂，但做起来并不是很难。
本文疯疯癫癫小明原创，转载请注明来自百家号疯疯癫癫小明