“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”春节是中国最隆重的节日之一，过了小年就正式拉开了过年的序幕，春节有7天假期，正好也是亲朋好友聚在一起的好机会。在过年期间，怎么能少了大鱼大肉，今天给大家推荐几道撑面硬菜也是必不可少的美味佳肴。春节期间用这几道硬菜招待客人，绝对有面子。
一、红烧狮子头
红烧狮子头是扬州菜中的一道名菜，在逢年过节的时候几乎家家户户都会做这道菜，寓意团团圆圆，年年有余。
材料：猪肉馅克、青菜、生姜、葱、鸡蛋1个；水淀粉少量；生抽、老抽、蚝油、盐和鸡精适量；料酒几滴；葱姜适量。
做法：
1、将猪肉馅加入少量盐和料酒，搅拌均匀之后加入一个鸡蛋清（如果喜欢吃有颗粒感的，可以加一勺淀粉）搅拌均匀后再打入一个鸡蛋的量就行了。
2、然后将肉和青菜切碎放入碗中，再用筷子搅打成肉馅。
3、加入适量清水到肉馅里面去，顺着一个方向搅拌上劲后放冰箱里冷藏1小时备用。
4、取一块肉放入碗中（或者大锅里），然后将肉馅从碗中挤出来。
5、取一块葱姜分别切碎，然后加入少许的水淀粉搅匀备用。
6、另取一个大锅烧热后加入适量油，依次倒入肉馅和葱姜碎大火翻炒均匀后再加入几滴生抽和老抽翻炒上色即可出锅。
二、酱肘子
酱肘子肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，肥而不腻，而且越嚼越香越好吃，对于大人孩子来说，都非常解馋。这道菜端上装，立刻会吸引所有人的眼球，味蕾大动。
做法：
1、首先将猪肘用清水浸泡半小时去血水，然后清洗干净。
2、锅中加入适量清水和葱姜一起煮开后倒入洗净的猪肘焯水，时间为一分钟左右即可捞出备用。
3、锅中加入适量的油放入葱姜蒜和干辣椒炒香。
4、加入1勺豆瓣酱翻炒出红油后加入适量清水煮开。
5、然后加入处理好的猪肘子一起煮至水干。
6、接着放入冰糖、盐和生抽调味后大火煮开后转小火焖煮30分钟左右，大火收汁即可出锅盛入盘中。
小贴士：1、将猪肘子放入水中浸泡半小时，然后再清洗干净，这样做可以去除猪肘表面的黏液和血水。
2、焯水是为了去掉猪肘表层颜色较深的一层黏液和血水，可以去除猪肘的腥臭味和异味以及让猪肘子肉质更紧致不易柴。
三、红烧带鱼
红烧带鱼口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。这道红烧带鱼也是过年餐桌上不可缺少的一道美味佳肴。
食材：带鱼、葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋、食用油。
做法：1、带鱼去头切成段，用料酒腌制10分钟左右。生姜去皮切片，葱切花备用。
2、带鱼身上划上几刀，这样更容易入味。
3、锅内加入适量食用油烧热后，放入带鱼段，煎至两面金黄后捞出。
4、另起一锅加入适量食用油烧热后放入葱姜爆香。
5、倒入带鱼段快速翻炒1分钟左右后，淋上少许料酒，撒点食盐翻炒均匀至入味。
6、再加一勺生抽，两勺醋和少许白糖翻炒均匀后即可出锅。
四、梅菜扣肉
梅菜扣肉是客家经典菜肴之一，梅菜扣肉肥而不腻，软糯香甜，春节期间用它招待客人，绝对有面子。
做法：
1、将五花肉洗净放入锅中，加入清水没过五花肉约1厘米，大火煮至水开后转小火煮30分钟左右。
2、煮好的五花肉用凉水冲洗一下，切成均匀的大片。
3、起锅热油烧至7成热的时候下入姜片和葱段翻炒出香味。
4、然后加入泡好的梅菜，倒入适量料酒再加入适量酱油和盐搅拌均匀盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮40分钟左右。
5、然后打开锅盖用牙签在五花肉表面扎一些小孔方便入味，把五花肉整齐码入盘中即可关火盛出。
6、把碗里的汤汁倒出来放在砂锅中加入适量开水焖煮10分钟左右，放在蒸锅里蒸30分钟左右即可关火。
五、鸡胗汤
鸡胗汤口感鲜美，营养丰富，吃多了大鱼大肉，在过年期间喝一碗鸡胗汤，既解腻又有健脾胃、增强食欲、滋润益气、生津润肺等饮用好处。
食材：鸡胗、胡萝卜、香葱、生姜；做法：
1、将鸡胗片清洗干净之后放入沸水中焯水30秒左右捞出。
2、锅中加适量油，放入姜末炒香。
3、放入胡萝卜丝翻炒1分钟左右。
4、放入焯好的鸡胗片一同翻炒均匀。
5、加适量清水，小火煮10分钟左右，加入食盐和鸡精调味即可出锅。
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