刷微博，无意中看到有人说：在超市见到好看的五花肉就激动得走不动路，即便家中刷并不缺肉，也要称几块回家。拿在手中还要啧啧赞叹：“怎么可以这样美？”当时觉得诧异，五花肉，猪肉而已，那是厨房新手碰都不愿碰的东西，美在哪里？为何要巴巴地买回家藏起来，“五花肉收藏家”吗？呵呵！
那时的我真是个狂妄得不懂五花肉的家伙啊！很多年，我不曾吃过五花肉。可能是成长后的叛逆心让我摒弃了幼儿时父母塞进我嘴里的东西，到可以自我挑选的时候，自动屏蔽掉了。甚至，还有那么点厌恶。当我和那个他不约而同地吐出不知情吃到嘴里的五花肉，竟为这默契相视而笑、惺惺相惜起来。啊！原来你也不吃五花肉！可是最近，忽然地开始懂得五花肉，听到五花肉片在烤锅滋滋作响，缓缓地吐出晶亮的油脂，竟开始觉得赏心悦目。夹一块入口，脂肪的焦香爆满口腔，也许是许久没领教过猪油强烈的香气，一瞬间跳到云彩上！
五花肉，又称肋条肉、三层肉，肥肉间夹多层肌肉组织，分量只占一头猪的百分之十。上好的五花肉，夹精夹肥十来层，纹理似玛瑙，可遇而不可求。料理好的五花肉，肥肉香酥绵糯，瘦肉久炖而不柴。瘦是风骨，肥是余韵。有骨无肉太狰狞，有肉无骨则显媚态，必是要懂得这层层叠叠的美态，才会相见恨晚。不懂得五花肉的人不仅不能算美食家、老餮，连当个吃货都没资格！
可见五花肉并不是上不得台面的东西。江浙人最善于做五花肉，五花肉名菜———红烧肉、梅菜扣肉、狮子头，都是他们的拿手好戏。四川的回锅肉、咸烧白也是平易近人的美味。红烧肉的前身东坡肉是苏轼收了礼不好意思独享而分给百姓的回馈肉，由此可见古代上下级的礼尚往来显得多么质朴可爱。当然，是哪个爱奉承的人杜撰出来的典故也未可知。可见文人也爱五花肉，并不是吃花喝露水的文弱书生，一坛东坡肉下肚，才可斗酒诗百篇。东北的汆白肉、炭烤酸菜五花肉也是经典。最爱烤酸菜五花肉，五花肉烤出微微金黄色的焦痕，香气盈室，爽口的东北酸菜又恰好吸足五花肉的油脂，二者中和得恰到好处。
烟肉培根是西方人的早餐，大概也多是五花肉。相当长一段时间，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观点才渐渐平反。提起五花肉，不能不想到韩国，那是韩国人的命啊思密达！韩国人年均消费五花肉的数量是21.9万吨。看韩剧的关键词不外乎就是KTV、烧酒、五花肉！貌似此国男女青年浪漫约会的方式之一就是吃五花肉，女主角那一脸幸福沉醉的表情，让屏幕外面的人小声嘀咕：“有那么好吃吗？”换成中国男女，男的带你去吃顿五花肉，不被笑话没品位才怪。虽然韩国是为本国饮食自豪到自负的民族，但他们是真心懂得五花肉，真心得让人感动。韩国还有五花肉节，换成中国人吃的花样太多，岂不是天天过节呀！
五花肉是三高人群的死敌，正是因为这样，更在一些人的心里神圣起来，廉颇老矣，尚能“食肉”?老人心里念念不忘的也许不是五花肉，怀念的是那些能大碗喝酒大口吃肉的健壮时光。近年流行一个新词儿叫微胖界，胖就是胖，瘦就是瘦，稍稍丰腴些的可能就属微胖？就像五花肉，肥就是肥，瘦就是瘦，又肥又瘦，所以五花？微胖，算是借口吧？只不过是想放宽心来好好再吃一顿五花肉。
卤肉饭，也是消灭五花肉的好料理。因卤肉切成小丁且肉酥烂，肥而不腻，吃下去没什么罪恶感。适合不爱肥腻五花肉的人偶尔尝试，也可存冰箱做便当。吃时烫碟青菜，配个卤蛋，营养全面，降低咸度后还很适合小孩子。正宗台式卤肉饭少不了红葱头制成的红葱酥，但食材难买，我用了东北的毛葱，与红葱同属珠葱的一种，很接近，如果没有也可用洋葱。
用到的食材：五花肉克、洋葱4个、水煮蛋2个、干香菇10、姜2片、蒜2瓣、虾米适量、青菜心适量、米饭适量
用到的调料：生抽2勺、老抽1勺、八角1颗、桂皮1块、五香粉1勺、花椒粉1勺、料酒2勺、冰糖30克
烹饪过程：1.五花肉去皮切大块，干香菇泡发切丁，毛葱切条，蒜、姜切碎。五花肉入沸水汆烫3分钟去血沫。
2.捞出切指甲大小的块。
3.毛葱入油锅小火炸成葱酥，捞出备用。
4.锅内放少许油，下蒜末、姜末爆香。5.下五花肉煸炒出油，再下香菇丁、虾米、葱酥翻炒。
6.倒入适量生抽、料酒、少量老抽，下五香粉、花椒粉、桂皮、八角。
7.再下冰糖拌匀，加入温水，水量没过肉2厘米即可，大火烧开，小火慢炖1~2小时。
8.中途可加入水煮蛋，扎几个眼儿方便入味，做成卤蛋。
9.五花肉烧至酥烂后盛在焖好的米饭上，倒一些汤汁进去，可配卤蛋和烫熟的青菜心。