在四川一般出去吃宴席的时候，一定会有的一道菜肯定是：梅菜扣肉。一般不吃肉的人，都会偷偷地吃两块，味道简直太赞了。
在妈妈那里偷师学艺二十多年，终于能在家做出一碗鲜香四溢的梅菜扣肉。做法很简单，经过不断的改良，味道也越来越好，我们在家基本一个月都会做两次，实在是太馋了，跟我一起来看看吧！
食材：三线肉、梅干菜、姜蒜、辣椒、酱油、黄冰糖
制作步骤：
①选择一块新鲜的三线肉，就是五花肉最下面的那一节，然后切成四四方方的一小块，放入锅中煮熟！
②炒糖色，锅中加入少许水倒入黄冰糖，小火慢慢炒成枣红色加入少许开水烧开后盛出晾凉；
③煮熟的三线肉放入糖色中上色，然后起锅烧一大锅油，油热放入肉皮的一面炸到表面冒泡，在翻过肉的一面稍微炸一下即可（注意溅油烫伤，提前准备好锅盖挡一下）；
④炸好的肉放入凉水中泡凉，这一步非常关键；
⑤泡好的肉切成0.5cm左右的薄片，整整齐齐放入碗中，肉皮一面放下面；
⑥梅干菜清洗干净，切成小颗粒后，加入少许油倒入锅中炒干水汽，平铺在肉上面备用；
⑦调酱汁，加入少许食盐、姜末、花椒粉、蒜末、辣椒粉，酱油搅拌均匀即可，倒入在碗中揉一揉，使其入味更加均匀；
⑧放入蒸格中，大火蒸1个小时以上，时间一定要够，才能软烂入味；
⑨打开蒸格，小心蒸汽烫伤，然后端出来，倒扣在盘中，需要一定技术，练练就好了，撒上葱花，一道味美鲜香的梅干菜扣肉就做好了。
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