在中国历史中，不少大文豪都身兼诗人与美食家的双重身份：陆游、郑板桥、梅尧臣、金圣叹……其中最著名的，恐怕非苏轼莫属。苏轼在文学艺术上的修为登峰造极——他豪放飘逸的诗句，在诗词界与辛弃疾并称“苏辛”；丰腴跌宕的书法，又在书法界与黄庭坚并称“苏黄”，唯独在美食上的造诣，无人可与他匹敌，东坡肉传承后世！
今天我们来说说扣肉，当然是江浙一带的梅菜扣肉了！梅菜扣肉首先讲究的是口味、肥而不腻、入口即化、咸鲜适中、梅菜能吸收肉的香汁，肉能带出梅菜的香味。两者搭配真是无与伦比！简单的就是肥而不腻、入口即化、咸鲜适中！如果吃上一大口，那叫一个香啊！哈哈，写着写着口水都快流出来了！
扣肉在家常菜里又是道下饭菜！扣肉的做法众多，没有固定的版本，以地区的口味之分！其中最受欢迎还属江浙一带的“梅菜扣肉”，皮酥脆口，肉肥不腻，梅菜下饭！
下面给大家分享一道最爱的美食梅菜扣肉吧！
准备材料：带皮五花肉克、梅菜克，姜片2片，蒜蓉5克，干葱头末3克，八角2粒，陈皮1小块，桂皮1小块。
准备调料：料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水0ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
制作方法：
梅菜是干的，需要提前用清水浸泡，挤去水分后切碎备用；将五花肉清洗干净，放至水中煮至7~8成熟。用调料腌制，捞出用竹签扎出小孔，擦盐，上色备用；腌好的五花肉用厨房用纸沾去表面水份，锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色，待肉表面水份炸干后立即取出浸入冰水中，浸制半个小时以上，使其表皮起皱；将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上；锅烧热，下适量的油，加姜末蒜末炒香，然后加入刚才烧五花肉时的汤汁，加适量的盐、白糖、蚝油、生抽等一起调匀，用手将腌料汁均匀地抹在每片肉中间；切好的梅菜末炒均匀，小火烧片刻，然后将烧好的梅菜放到放好的肉片上；在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时；出锅上面扣一个盘子，倒扣过来，扣肉就反过来了；
汤汁回锅烧开，小火熬至浓稠，浇淋在扣肉上，撒入少许的葱花。
制作技巧：
梅菜扣肉蒸的时间一般是1-2个小时，如果你喜欢肉更酥烂些，可以蒸久一些。梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软；扣肉炸好之后，需要用冷水给它泡住，或者是说用煮扣肉的这个温水，这样它才可以慢慢的起皱；成品的梅菜扣肉，经过了煮、煎、蒸三道加工，肥而不腻，入口即化。大量的油被我们撇出，也不会带来过多的负担。时间充裕的时候，不妨做来和家人分享一下，一定很受欢迎！