土家族八大碗渣海椒扣肉：冉乔峰
“土家八大碗”是武陵山区土、苗、汉等各民族人民对酒席的俗称。八大碗并不是指特定的八种菜，而是婚丧嫁娶主人办的酒席，在坐席时，八个人按长幼宾主围着八仙桌而坐。在农村去参加这种活动也叫吃酒和走人户。
“土家八大碗”挖掘的“八大碗”，旨在用活态的形式，传承与展示本地土家、苗族的饮食文化和民俗风情。扣肉在一些地方也烧白，目前主要分梅菜扣肉，渣海椒扣肉，市场上以梅菜扣肉居多。而在渝东南和武陵山地区，办酒席仍以“渣海椒扣肉”为主，因为渣海椒扣肉是八大碗里的主菜，用现在的话讲也称硬菜，渣海椒扣肉制作工艺复杂，光是其辅料渣海椒都是需很长一段时间的沉淀。
渣海椒制作方法，将蒜，生姜、青椒、小米椒剁碎加少许盐调均匀再放入用筛子过滤的玉米面中，再调均匀装入陶瓷的坛子腌。在腌制时，坛肉需要放一些棕叶于坛口封口，最后把坛子倒过来放于装有水的石钵里，腌制至少一周左右的时间，有一股酸酸的未到后方可，当然腌制时间越久越好。过段时间要记得还要在水漕内加水，注意还要记得换水。还需要注意的是;以上做出来的渣海椒都还是生的，所以在食用前要在不放油的锅里炒熟才可食用。
菜谱1.精选上乘带皮五花肉一大块，烧开水，放肉煮，在煮时需加料酒，大葱切段，香叶、八角，成皮等香料入味去腥，煮至用筷子能插入取出。然后用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽，以便更好的入味。
2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
4．把炸好的肉切成片，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好，在这里如果条件允许，最好是用土碗。
5．烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒渣海椒，盛出。
6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
作者简介]:冉乔峰，重庆酉阳人，土家族，生于。年南下广东，江西等地打工，年与工友创建打工诗社并开始诗歌文字创作，作品散见《诗刊》《草堂》《打工文学》《岁月》《山东文学》《南方工报》《打工诗人》《工人文艺》《中国诗歌选》《中国打工诗歌精选》《中国年度诗歌精选》等多种报刊杂志选本。年众筹出版首部诗集《漂泊志》，年返渝从事餐饮行业至今。