小时候最爱扣肉了，一转眼，自己也学会了这道菜。
By俏俏土蜂
用料
五花肉克梅干菜克红葱头(毛葱头)3个姜片15片料酒(高度玫瑰露酒)1勺腐乳1块蚝油1勺十三香1克姜米15克豆瓣酱1勺海鲜酱1勺柱侯酱1勺胡椒粉0.5克鸡精1小勺二锅头一瓶盖葱5根白醋少许辣妹子1勺-勺
做法步骤
1、五花肉冷水下锅，放葱，姜片(5片)，二锅头，水开去去浮沫，煮30分钟左右，筷子很容易插进肉块即可。捞出过冷水，在表皮用竹签扎满小孔，后淋白醋洗去猪皮上的油，在撒点盐，涂抹猪皮表面。
、六成油温下肉块炸至两面金黄，捞出放入煮肉的汤中泡至个小时左右。(皮朝下泡制起虎皮)
3、或者放热水里浸泡。梅干菜泡发后洗净备用。
4、料酒，腐乳、豆瓣酱、辣妹子、柱侯酱、海鲜酱、蚝油、十三香、白胡椒粉、鸡精，混合均匀备用
5、泡好的扣肉切片，厚度大小以各自喜好而定。
6、锅中倒入少许油，下姜米葱头碎。
7、接着倒入拌匀的酱料，爆香。
8、倒入泡好的梅干菜和肉片拌匀。
9、猪皮朝下放入碗中，梅干菜放肉上，最后放上姜片。
10、高压锅蒸15分钟，喜欢软糯些的蒸0-5分钟。
11、蒸好的扣肉先将汤汁倒在小碗里，再将一个碗盖在肉上，倒扣过来，淋上汤汁即可。
小贴士
炸制过程中盖锅盖操作，小心爆油。最后可以撒点葱花装饰。
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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