“早上一碗三及第，上班工作有活力”。通过近几年的深耕推广和客家菜师傅工程打造，“蕉岭三及第”已成为“世界寿乡富美蕉岭”最具特色的一张美食和文化名片，也成为实践和推进乡村振兴、就业创业和旅游发展的重要举措。
蕉岭三及第是蕉岭县民间最具有特色的风味小吃，寄托了蕉岭人民对尊儒重教、立身功名、报效社稷的思想。林文虎摄
持续举办电视大赛
擦亮“蕉岭三及第”品牌
摆台备料、开炉煮水、入锅烹制……赛场上，20组参赛组合在规定的四个比赛环节中，现场比试“底汤”“配菜”“蘸料”以及“烹调”的厨艺水平，最终评选出最佳“色香味”金奖、银奖、铜奖，以及创新创意奖、文化底蕴奖、网络人气奖、优秀奖等奖项。
畅享“蕉岭三及第”电视大赛决赛现场。蕉岭融媒体中心供图
日前，蕉岭县丘成桐国际会议中心举行三元及第·自在寿乡—畅享“蕉岭三及第”电视大赛决赛，三及第再次成为寿乡热门话题。“县里连续举办电视大赛对于传承推广蕉岭三及第非常有意义，这么多厨师现场参赛交流，对于提高技艺很有必要。”获得本次大赛最佳“色香味”金奖的森态源组合代表表示，借助电视大赛这个平台，还可以让更多人知道并品尝到正宗的蕉岭三及第，让三及第的品牌进一步创新发展。
畅享“蕉岭三及第”电视大赛决赛现场，选手们在紧张的对决中。蕉岭融媒体中心供图
据悉，作为粤菜（客家菜）师傅工程的蕉岭实践和推进乡村振兴、就业创业的重要举措，蕉岭县联合市广播电视台连续三年举办梅州市“蕉岭三及第”电视大赛，进一步激活“蕉岭三及第”文化资源，弘扬当地饮食文化，树立行业规范化标准，延伸健康旅游养生产业链条，推动“蕉岭三及第”走出梅州，走向全国。
活用体验培训馆
培育多层次客家菜人才
依托石窟河寿乡画廊精品线路，在蕉岭（新铺）乡村振兴创业第一站建成蕉岭县粤菜（客家菜）师傅工程展示体验培训馆，以立体展览形式，将寿乡富有特色的饮食风俗和饮食文化呈体系化展示在游客面前，现已成为公益性的热门打卡点。蕉岭县餐饮协会的人员表示，“这样既让游客走近蕉岭美食，也借助该平台吸引、发展、培育多层次的客家菜人才，尤其是名师名厨的推广，让本土的客家菜更加深入人心。”
位于新铺镇的蕉岭县粤菜（客家菜）师傅工程展示体验培训馆。汪敬淼摄
馆内曲折回环，布置了蕉岭三及第、名厨名师、蕉岭名店、八镇名菜、粄食文化、益县益民、长寿食材等10多个展区，重点展示推出了以蕉岭三及第、梅菜扣肉等为代表的“蕉岭一桌菜”。其中的“蕉岭三及第”展区，巧妙地将蕉岭三及第的制作技艺以图、文、土灶实景和视频结合的形式进行立体诠释，勾起记忆中的乡愁，激发参观者对认识了解客家菜的兴趣和动力，感受蕉岭客家饮食文化的魅力。
“展示体验培训馆为全县厨师们提供了交流、展示、培训的平台，大大促进了蕉岭客家菜及餐饮行业的发展。”蕉岭县餐饮协会负责人梁伟龙表示，现在正充分依托展示体验培训馆平台，组织全县名厨名师多交流和培训，努力在传承文化基础上实现特色创新，不断做强寿乡特色美食文化品牌。
蕉岭县粤菜（客家菜）师傅工程展示体验培训馆内展示着品种丰富的客家菜肴和蕉岭特色饮食文化。汪敬淼摄
与此同时，蕉岭县正以培训和就业创业服务为载体，通过打造培训基地、举办厨师技能培训班活动等方式，传承以“三及第”为主打的系列客家菜历史文化精华和精湛技艺，全面发展和培育多层次的客家菜人才，推动蕉岭客家菜特色化、品牌化和产业化。
推广蕉岭三及第
做好非遗文化传承
走进丘成桐国际会议中心一楼，不少游客围在三及第展区仔细端详，在光、电、声交汇中感受非遗文化的魅力。
“我们通过图片、实物、数字视频等光电声形式活态展示非遗文化，初步形成完整的县级非遗文化展示体系，推动非遗文化保护传承再上新台阶。”据蕉岭县文化馆馆长陈桂峰介绍，蕉岭三及第作为广东省第六批省级非物质文化遗产名录，也在此得到全面、立体地呈现。
厨师在准备煮三及第的原材料。汪敬淼摄
，三及第起源于清末。清朝状元林召棠深知读书人的渴求与梦想，用肉圆、牛肝、猪粉肠做成一种名为及第粥的美食，借以抚慰天下读书人。后来，蕉岭士子在此基础上借鉴和吸纳，因地制宜改良，用猪脊顶肉、猪肝、猪粉肠为食材，煮成汤，变成了今天的美味三及第，到现在世代相传已有近年的历史。
厨师在准备煮三及第的原材料。汪敬淼摄
为更好宣传、推广蕉岭三及第，做好非遗文化传承，蕉岭县通过制订了蕉岭“三及第”宣传小册子，创办“寻味蕉岭”专栏节目，打造“蕉岭县寻味美食旅游线路”，开展第三届“蕉岭三及第”电视大赛暨征文、短视频征集大赛等方式，进一步打响“蕉岭三及第”美食文化品牌，有效推动“粤菜（客家菜）师傅”工程与乡村旅游协同发展。
全媒体黄培强
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作者黄培强
来源南方报业传媒集团南方+客户端
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作者/来源：南方plus客户端
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