梅菜扣肉，也称之为烧白，是汉族的传统名菜。色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名。
它的口味咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，可以说是恰到好处。
“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居梅州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成梅州，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大梅州人民的喜爱的梅州菜肴。
它的做法也十分简单
主料：梅菜、五花肉
辅料：姜蒜蓉碎、辣椒
调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精、
制作方法
●准备好梅干菜和各种调料
●将五花肉焯水去腥，均匀切片，将之与姜蒜、辣椒、盐等调料搅拌入味
●把入味的五花肉均匀码在碗内，在表面铺上一层腌好的梅菜，上锅蒸煮
●蒸煮1.5~2小时，依个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点。
这道菜的制作方法很简单，喜欢吃梅干菜扣肉的朋友可以在家中尝试一下哦。