咸菜就馒头，这种略有些寒酸的菜式，是不少有些年纪的爸爸妈妈的心头好。放眼祖国各地的腌菜缸子，榨菜、萝卜、干咸、白菜、干菜笋、雪里蕻、酸菜、咸竹笋、五香大头菜，应有尽有。接下来这份咸菜地图，你可要拿好了！
重庆涪陵榨菜“咸菜？我是你爸爸”
生脆可口的榨菜一定是咸菜名列的大咖，这个明星产品早在宋代就出现了，从发祥地重庆涪陵发扬到全国各地，他们用了六百多年的时间。榨菜是个不太咸的清淡小菜，但对于重庆人而言……
虽然榨菜产自重庆，但我们吃的榨菜跟重庆人吃的可有点区别。
我们吃的榨菜是这样
重庆人吃的榨菜却是这样
榨菜的原型是瘤状根茎的大头菜，菜叶拿去喂猪，只留菜头。重庆当地传说提到，早在清代，就有了吃榨菜提食欲、延年益寿的说法，涪陵天子殿的出家人因常年食用青菜头咸菜，精神充沛，食欲倍加，活了八十多岁。虽然现在听起来也不算长寿，但在那时候，可稀罕了。
全国酸菜代表“虽然姓酸，但我才是天下第一咸菜”
当涪陵榨菜碾压各路咸菜大行其道的时候，酸菜第一个站出来表示不服：你把我酸菜鱼、酸菜肥牛、酸菜猪肉炖粉条、酸菜丸子放到哪里了？
酸菜是一种能让食物的灵魂得到升华的咸菜，它可以在酸菜和面为主食的交融中成为主角；也可以做到在花椒、鱼这场大战中胜出，不甘做一个配菜。
虽然全国人民的眼中只有一种酸菜，但在酸菜本菜看来可不是。酸菜按产地可以分四川酸菜、东北酸菜、贵州酸菜、云南酸菜等等。按初始形态可以分为白菜、芥菜、包菜等等。但咱大众说的酸菜，一般都是芥菜做成的酸菜。
因为东北得天独厚的地域优势在哪儿，酸菜才是大哥。当然，从传播方式来看，除了酸菜的味道。不管是话剧还是歌曲，那句“翠花，上酸菜”也有极大功劳。
南方系梅菜干“梅菜就像生活，有人吃甜有人吃咸”
梅菜在咸菜界听起来像一个温婉端庄的小姑娘，实际看上去却像个生活经验十足的智慧老太太，还非常咸的那种。
但如果你因为梅菜的咸而拒绝了它，那你将会错过梅菜蒸肉饼，梅菜干丸子，梅菜扣肉……再者，你可以去试试稍甜的梅菜。没错，咸甜之争历史悠久不分上下，连在自称为“咸菜”的梅菜上，都有分咸甜两派。
甜梅菜派多见于上海菜、浙菜、粤菜，咸梅菜派则在重庆菜大展身手。咸梅菜咸到啥程度呢？重庆人直接管它叫“盐菜”。而甜梅菜虽然“甜”，但还是归于咸菜行列的。
潮汕橄榄菜“下饭请选我”
“有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜”，橄榄菜在潮汕地区虽然比不上什么牛肉火锅，但也是“潮人们”爱到不行的杂咸小菜，橄榄菜由橄榄和包心大芥菜制作而成，罐子里泡着的，可都是橄榄油！
但换个法子来搞这个橄榄菜，就不得了了：橄榄菜肉沫四季豆、橄榄菜烧豆腐、橄榄菜培根意面……少了橄榄菜，这些菜式都无法获得出彩。
腌雪里蕻“没吃过我，人生都不算完整”
腌雪里蕻？啥玩意儿？乍一听你可能不太了解，但它又叫春不老、腌雪菜、皱叶芥菜、菜尾——各地叫法不一样。
上海喊雪里红，保定喊春不老，还有一句话叫“保定有三宝，铁球、面酱、春不老”，春不老的魅力不只在它的名字，还在于它的口感——入口即爽，先有微甜，再来点微妙的苦涩。比较常见的做法是雪菜肉丝面、雪菜虾仁豆腐羹，而后者这个居然还是骨质疏松的食谱。好吃是一回事，这个腌雪里蕻可非常塞牙缝。
咸菜界的萝卜“各有千秋”
沿海往北走，浙江萧山的人们用清脆爽口的萝卜干下饭。很久之前，因为大量的鲜萝卜吃不完，智慧人民把它们做成了咸菜，这一道萝卜干成了了江南酱腌技法的杰出代表。干吃、下饭、馒头夹馅儿、炖五花肉咋整都可以。
当白萝卜换个脸在全国咸菜界大展身手的时候，远在云南的胡萝卜一个不服气：大家都是萝卜，凭什么就你能远销海外？
萝卜丝鲊是胡萝卜切细丝，晾晒后加切碎的猪头肉和各种调料混合，上锅蒸入味再放到水鲊罐里腌制。不仅是咸菜，你还能吃出猪头肉的味道。要是喜欢吃茄子，把主角胡萝卜换成茄子，你就能得到一缸美味茄子鲊咸菜了。
而各地想着法子切丝剁块腌萝卜的时候，福建地区、潮州地区和广西西南地区的人民选择直接把整个萝卜都腌了：黑萝卜干，又叫咸菜头。
煮熟晾干脱水后放咸菜缸里加盐，腌上个几十年都不成问题，而且还升值——腌的时间越久越值钱。黑萝卜干炖五花肉真的非常下饭，其实哪个咸菜炖五花肉都很好吃。
京津冬菜“古早味冬天之光”
早前的北方人过冬，会储很多大白菜，还会往地窖里腌大白菜。冬菜之所以叫冬菜，是因为在冬天做的。而冬菜的原型，就是大白菜。冬菜不像酸菜一样流行于大众的餐桌上，但对于八九十年代过来的人来说，味道独特诱人，尤其是冬菜包子。
延边朝鲜泡菜“怎么做都好吃”
大白菜成了北方咸菜界美味又常见的载体，当然少不了泡菜。在吉林延边，泡菜的做法和吃法，跟朝鲜、韩国差别不大。辣白菜、菜饼、石锅泡菜拌饭，让你一看到，就会用力吞口水。
汪曾祺说：“中国咸菜多矣，此不能备载。如果有人写一本《咸菜谱》，将是一本非常有意思的书。”前面说的咸菜，不过是中国咸菜的九牛一毛，但也足够我们下饭了。