大蒜幼苗，百合科葱属，利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，叶蜡黄色，基部嫩白，辣味不浓。在中国各地均有种植，是人们普遍种植和喜食的蔬菜。无土栽培的蒜黄，不喷洒任何农药和肥料，可以直接清洗食用。清洗可以蒜黄表面残留的有害微生物；残洁清水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。
一，蒜黄炒肉
韭黄、猪肉、食盐、味精、葱、姜、料酒、生抽、淀粉、植物油
1、把肉切成细条，蒜黄洗干净控干水切段。姜、葱、干辣椒切好备用。
2,肉丝加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽，拌匀腌制15分钟
3.把葱、姜爆香。
4.然后放肉炒一下，等肉变色，放甜面酱炒香，然后倒入酱油翻炒两下，小火盖上锅盖闷半分钟。
5.另起油锅烧热后下韭黄大火煸炒20秒左右
6.倒入已煸炒的肉丝炒匀，加盐、味精调味即
温馨提示：蒜黄炒过了就不好吃了，太生又会有点辣，所以要注意火候哦！
韭菜因营养丰富，又有温补肝肾，助阳固精作用，故在药典上有“起阳草”之称。在中国已有多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质柔嫩味香辛，而且还含有丰富的营养物质，每百克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克、维生素B20.09毫克、维生素C39毫克、钙84毫克、磷43毫克、铁8.9毫克、可食纤维1.2克，此外还含有脂肪、蛋白质和一种辛香挥发物质——硫化丙烯。
中医认为，韭菜是一味兴奋强壮药，有健胃提神、温补肝肾、助阳固精、温中下气、活血行瘀等功效，适用肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软及妇女白带等症。
二，韭菜炒鸡蛋
韭菜、鸡蛋、盐、料酒、生抽、鸡精、姜丝
1.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用，也可加入少许生粉或一点盐。
2.将韭菜搞洗干净，控干水分后切成3厘米长的段待用。
3.把姜切成丝。
4.热锅放少许油，炒鸡蛋不用太多油，一丁点即可，否则会腻。如果你想更香一点，可在此时先加入少许碎姜。
5.锅烧热倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿
6.锅中留底油爆香姜丝。
7.倒入韭菜煸炒，待韭菜断生。
8.加入生抽翻炒均匀。
9.倒入炒好的鸡蛋。
10.快速翻炒均匀，加入鸡精调味即可。
温馨提示：
1，多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
2、痰湿质、湿热质体质应忌食或少食。
酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北菜，口味酸香咸鲜，营养价值丰富，而且做法简单，容易上手。酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多，有高血压、高脂血症者少吃。
三，酸菜白肉
酸菜、五花肉、盐、葱花、姜丝、红薯粉条、干辣椒、八角、葱、辣椒油、花椒油、蚝油、蒜叶、白糖
如下
1.将五花肉放入冷水锅里，加入调料，大火煮开后转小火煮30分钟，用筷子可以扎透不出血水；肉捞出切薄片，煮肉的汤留着备用
2.酸菜切成丝，粉条泡软
3.油锅烧热，放入葱花、姜丝爆香
4.酸菜放入锅中翻炒，放入肉片，放入一点生抽炒匀
5.将煮肉的汤去掉大料倒入锅里
6.开大揭盖火烧开炖三四分钟左右，盖上盖子中火炖十五分钟左右，最后关火前大火炖几分钟。放入泡好的粉条，煮熟，鸡粉、盐调味
7.白肉蘸料：辣椒油、美极鲜、花椒油、蚝油、蒜叶、白糖
温馨提示：吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃；好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。不能吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量很高，它是一种致癌物；进食酸菜时最好一并食用含维生素c丰富的新鲜蔬菜，如绿叶蔬菜、胡萝卜、马铃薯、大葱等，因维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。
梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。
据传，中原人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。
客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海
梅菜扣肉（英文名：Porkwithsaltedvegetable），汉族传统名菜，属客家名菜，制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。
四，梅菜扣肉
五花肉g，梅菜干适量，葱白、姜片、料酒、,冰糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。
1，把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。
2，将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
3，将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。
4.把炸好的五花肉切成大长片。
5，五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
6，取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
7，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。
8，在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上，每铺一层肉块，就涂一层调料，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料倒在最外层肉块和梅菜干上。
9，锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
营养价值：
1，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
2，梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
温馨提示：1，忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
2，猪肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
厨艺不光是要靠天分，也需要后天的培养和锻炼。所以，在掌握油盐酱醋使用的基础上，大家还多多多学习，提高自己的厨艺，这样才能做出美味可口的佳肴。