梅菜扣肉相信大家都吃过了，但是用头菜做的扣肉你吃过吗？“广西扣肉”堪称一绝，做法非常讲究，香味扑鼻，连着吃七块都不腻！
1：首先用喷枪把猪皮喷一下，这样能更好去除毛骚味。
2：喷好后把它清洗干净，可用钢丝球刷。
3：洗干净后把它对半刨开，肉朝下冷水下锅焯水（水全没过肉比较好，但是我的锅小了点，所以到后面要翻一面），放入葱姜和米酒，水开后撇去浮沫，然后小火慢煮。
4：把头菜切成丁，放在水里泡一下，泡半个小时就够了。
5：猪肉煮了半个小时了，看看筷子能不能轻易插穿，能插穿就可以了。把肉捞出，用扎针给猪皮扎无数个小洞洞（等下炸的时候，皮就会更加的涨发了，但是不能炸太深了），扎好后放点醋和海盐，腌渍十分钟。
6：准备一下料头：葱姜、八角切碎放在碗里，加一块南乳和两块腐乳，南乳是上色的，腐乳是增香的。
7：锅热下油，把料头爆香，爆出香味加米酒，可以多给一点。煮香先倒出，给适量水综合一下，加入两勺生抽、老抽适量、蚝油半勺、盐一小勺、白糖两小勺、八角三个、十三香一点点、胡椒粉多给一点、酸梅酱一点（可解腻）、白醋适量，然后搅拌均匀。
8：把锅烧到很热很热下油，放两个铁勺子在下面垫底，防止炸的时候炸底，四成油温下锅炸。
9：先开大火炸三分钟，三分钟后调中火，没有那个剧烈的响声就可以打开了，颜色上来了就翻另一边
10：炸了五六分钟，再把它翻过来换另一边，把多余的油脂炸出来，吃起来就不会那么腻。
11：炸好后捞出，油温升高后再把皮再复炸一下，皮上有鱼鳞状就可以了。
12：放到温水里泡发，泡发好的去掉边角料切成片，放到碗里倒上刚刚调好的料汁腌渍20分钟。
13：把刚刚的边角料剁碎，锅热下头菜，把头菜的水分烘干，水分烘干倒出，锅热下油，把扣肉边角料爆香，编出猪油放入姜末，然后放入头菜，加入米酒和生抽，再放点刚刚腌肉的酱汁，加入适量清水，放入高压锅中，压六分钟。
14：把腌好的扣肉倒过来摆放在一个空碗上，把扣肉汁倒在上面。打开高压锅，把头菜大火收汁，如果觉得颜色淡了可以加点老抽，把炒香的头菜倒在扣肉上面。
15：把铺好头菜的扣肉放入蒸锅蒸一个小时，端出，取一个盘子盖在上面，把它倒扣过来，打开，把多余的汤汁倒出来到锅里勾个欠，在扣肉旁边摆上一些青菜，浇上勾好的芡汁，一份“广西扣肉”就完成啦！
尝一块，肉大，香而不腻，头菜非常香，非常脆！
如果你喜欢吃扣肉的话，一定要尝试一下，连吃七块都不会腻。
怎么样，头菜扣肉的做法你学会了吗？