梅菜扣肉是中国岭南的3大名菜之一，曾经还专门给当时的进贡给皇帝吃，可见梅菜扣肉的美味真的不一般，在生活条件不是很好的年代，梅菜扣肉只能在宴席上才能吃到，而且一般作为压轴菜最后才上，一上桌都会被疯抢，饭量少的女孩子还会专门留出肚子来吃梅菜扣肉，现在一般人家日常当中也能经常吃到了，但是做出来后总感觉到没以前的好吃，奶奶50年做“梅菜扣肉”秘诀，多做了这一步，比大厨做的还好吃！
做梅菜扣肉的第一步是先要给猪皮烫皮，这个步骤的目的是去除猪毛和猪皮的腥味，和为后面的炸猪皮做好铺垫
汤猪皮把猪毛全部处理掉后，就是上图这个样子，大火烧热锅然后转中小火来烫
把五花肉清洗干净，放到锅里用冷水煮，煮的时候加点生姜、生葱，再滴几滴料酒，花椒也放几粒，去掉腥味和提香
五花肉用水煮8分钟左右就可以了，捞起来后，衬猪皮是热的，毛细孔扩张的机会，给猪皮上色，这样能深入的吸收到表皮里面去，更加入味，预先炒好糖色，什么糖都行，用刷子均匀地涂抹在猪皮上。
如果觉得炒糖色太麻烦的话，可以用生抽来替代一下也行，不过要想吃到原汁原味的梅菜扣肉，建议还是要用糖色来上色。
上好糖色的猪皮，放在一边等它自然摊凉，然后放进油锅里炸，油的温度一定要高，最好能8成油温的时候才放下去，五花肉皮炸起皱了就代表炸好了，如果油温太低放下去的话，不容易达到这个效果，这一点一定要注意！
炸好了以后，把五花肉放在清水里泡，时间是30分钟就可以了
在处理五花肉的同时，可以同时处理梅菜，一定要选用梅菜，才能做出正宗的梅菜扣肉，用其它的菜干代替没有爽脆清香，带不出扣肉的香味！
梅菜这样处理，用开水来泡一下就可以了，要注意清理掉梅菜里的杂质和碎沙，要不吃的时候咬到有沙子也体验是很不好的。
看看泡好了的扣肉，猪皮皱纹很多，卖相已经出来了，这个时候要做的就是切块了，混匀的切4毫米左右的厚度，太薄不太有口感
然后给扣肉调味，放适量的盐，白糖，干花椒，一点老抽和生抽，再加一点老干妈香辣型的下去，用手搅拌好。
把扣肉摆好盘，整齐点，卖相好看，食欲也好
把泡好的梅菜干切碎，过覆盖在扣肉上面，放到蒸锅里蒸1.5小时，可以关火了
拿个盘子盖在上面，然后迅速翻转过来
肥而不腻，入口即化，香味浓郁的梅菜扣肉就做好了，看这就想流口水，小姐姐你学会了吗？
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