选上等梅菜提前两小时左右泡上，泡软为好，不要时间太久，防止跑味
买回的带皮五花肉改刀成容易操作的小块，宽度以能切片为最好
肉下锅，放香叶，八角，花椒，姜片等香料煮到五六成熟就可以。用筷子插入肉中，能插透就算煮好了
煮好的肉肉是不是看起来很可爱*^o^*
煮好的肉皮趁热抹上老抽上色（一定要是老抽），腌制一会，肉凉了就算腌好了
平底锅内放油（量比炒菜的多），肉皮朝下煎，肉皮气泡算好。整个过程一定要小火，必须的！
煎的过程很是煎熬，加一锅盖就会省去很多麻烦，事后清洗锅盖而已！
用锅内煎肉剩的油炒洗好泡好的梅菜，只放姜片爆锅。
炒的过程中，放入生抽，盐，糖调味。再放点煮肉的汤，多炒一会，让梅菜入味。梅菜要稍微咸一点，肉的盐味全靠它了！
肉改刀切片，肉皮朝下码到碗里
再放上炒好的梅菜压实（看起来像黑暗料理）
我用电高压锅定时五十分钟，出锅后肉酥烂。各位亲自己掌握时间，一定要肉酥烂才好吃。这是蒸好倒扣到盘子里的成品，看起来是不是棒棒哒？