五花肉因为肥肉相间，也是最嫩多汁的。五花肉一直是饭桌上的常客，南方北方菜系都有比较经典的菜样，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、卤肉饭、瓜仔肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。我喜欢一次买一窄条，然后回家分成几块，锅里冷水，放入姜片和料酒，把肉煮至7-8成熟，每次想吃拿出一块就可以直接切片炒着吃了。五花肉因为肥瘦相间所以我感觉怎么炒都好吃。今天我就把我家平时喜欢的搭配分享给大家，仅供参考。
土豆片炒肉片
食材：五花肉、蒜薹、土豆、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、葱、姜、蒜、蒜苗。
制作步骤：
一、将五花肉切大块放入冷水锅里，同时放入料酒、姜片将肉块煮15分钟左右，控水捞出。
二、另起一锅水，将蒜薹切小段，水开后，放锅里烫熟，时间约1分钟即可，控水捞出。
三、土豆薄片，放水里过两、三遍水，去除土豆切面的淀粉，然后浸泡水里。
四、煮好的五花肉，切成薄片，厚度约2毫米就可以了。
五、锅里放少许油，将切片的肉放入锅里，小火煸炒至肉上色，让肉里的油脂慢慢煸炒出来，这样吃起来肥而不腻，肉皮也嚼着上口。
六、将浸泡好的土豆片，放入锅里转大火翻炒。土豆片经过两三次的去除淀粉，基本上就不怎么粘锅了。
七、土豆片看上去已经断生，放入郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜和生抽，继续翻炒。
八、不断翻炒两三分钟后，放入烫熟的蒜薹，稍稍翻炒下，撒上一点蒜苗出锅。
成品：
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