好吃到飞起的梅菜扣肉解锁成功！五十多天的居家静默耽误了不少事，但成全了我的厨艺！小时候过年，父母会提前做好多红烧肉，来客人了蒸一碗，色泽红润、肥而不腻，吃上一口唇齿留香！
自从在安徽吃过一次当地朋友做的梅菜扣肉，我一直念念不忘！感觉南方的梅菜扣肉和我们北方的扒肉条应该属于同一宗族！只不过在后来的发展道路上各自发扬光大了！
前几天二十二一斤的五花肉现在十八了，花同样多的钱又可以多吃几两肉了，梅干菜是早就准备好的，一直没时间做，想想居家的不易，跟着视频有一样学一样的安排！
猪肉切成尽可能大的块，冷水下锅，加料酒、葱、姜、花椒、八角大火煮到沸腾，撇去浮沫，小火炖三十分钟！拍视频的没说放盐，我也没敢放，到底放不放呢？
煮到能拿筷子扎透出锅，牙签肉皮扎眼，肉皮上抹上酱油或蜂蜜，材料我恰巧都有，就即抹了酱油，又抹了蜂蜜！
油锅四成热肉皮朝下放入锅内炸，切记手速快点盖锅盖，否则油花四溅可是不好玩！听到锅里动静不大就可以出锅了！放入煮肉汤里，虎皮即成！
凉到温热不烫手就可以改刀了，切出自己喜欢的样子，加上酱油、蚝油、盐、葱姜翻拌均匀！肉皮朝下码入碗中！
梅干菜提前泡好，清洗干净，加点葱姜蒜炒一下，主要目的就是炒干水分，蒸的时候，可以更好地吸收五花肉里的油脂！
蒸个九九八十一分钟，中途还放了一笼屉馒头！合计着时间出锅！和人家讲究的做法比起来尽显粗糙，但味道色泽都还不错！家庭解馋足够了！尤其对我忌口颇多，不吃鸡精、味精和多种调料的人来说，自己动手，更安心！