梅菜扣肉是一道非常有名的传统菜，五花肉上汤锅煮透后油炸上色，再切成肉片。之后把五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透，把肉反扣在盘中即可。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。食材：五花肉、香叶、八角、姜、生抽、料酒、糖、梅干菜。
1、将五花肉洗干净，切成正方块。
2、锅中放入凉水，下入切好的五花肉，放入备好的姜片，水开后捞出五花肉，这部主要是去除肉的腥味。
3、梅干菜洗干净装盘备好。
4、锅充分预热后，加入植物油加热至七八分熟，取一根筷子插入油中，起泡泡即可，放入五花肉炸至金黄。
5、把炸好的五花肉切片，放入备好的梅干菜盘中，放入香叶、八角、生抽、料酒、糖。
6、放在压力锅中，盖上压力锅锅盖，大火煮上压，调小火，保持两条线15分钟即可。小贴士：煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。