梅菜扣肉是一道非常有名的传统菜,五花肉上汤锅煮透后油炸上色,再切成肉片。之后把五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透,把肉反扣在盘中即可。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。食材:五花肉、香叶、八角、姜、生抽、料酒、糖、梅干菜。
1、将五花肉洗干净,切成正方块。
2、锅中放入凉水,下入切好的五花肉,放入备好的姜片,水开后捞出五花肉,这部主要是去除肉的腥味。
3、梅干菜洗干净装盘备好。
4、锅充分预热后,加入植物油加热至七八分熟,取一根筷子插入油中,起泡泡即可,放入五花肉炸至金黄。
5、把炸好的五花肉切片,放入备好的梅干菜盘中,放入香叶、八角、生抽、料酒、糖。
6、放在压力锅中,盖上压力锅锅盖,大火煮上压,调小火,保持两条线15分钟即可。小贴士:煮过的肉在炸的时候,容易因水分遇热油而弹出油花,故要注意安全,小心被烫伤;梅菜本身带咸味,所以必须先浸泡一会儿,并洗去砂子。