人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
这菜粗糙难看，黑不溜秋，但却是客家人的“宝”，炒肉吃尤其鲜美。
很多的菜长得难看，但是爱吃的人却不少，这也不禁让我想到一句老话：“人不可貌相，海水不可斗量”。外在不好看，并代表它没有价值，长得丑的食物，比如臭豆腐，爱吃的人就非常的多，另外还有我接下来讲的一种，它粗糙难看，黑不溜秋，但却是客家人的“宝”，把它炒肉吃尤其的鲜美。
这个菜就是梅干菜。在我熟知的梅干菜中，有两种最为出名，一种是客家人说的梅干菜，代表菜梅菜扣肉，另外这是浙江的梅干菜，代表菜梅干菜烧肉、梅干菜肉饼等等。这两种梅干菜或许会有些差异，但是其制作过程大体相同，其烹饪方法也多和猪肉进行搭配。
在清代《广群芳谱·蔬谱》有专门记载梅干菜的：“四明（宁波）有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”收割下来的雪里蕻削去菜根，一层菜一层盐地平铺其中，然后再去用脚踩紧实。腌制好以后可以直接炒，也可以晾晒做成梅干菜干，到最后它会变成身板坚韧干蔬菜，这便是没有烹饪之前的梅干菜干了。
你可能会觉得一种干菜有什么好吃的，和新鲜的蔬菜相比，它确实会随着水分的蒸发，流失一部分的维生素和微量元素，但是蔬菜晒干以后，它的氨基酸和膳食纤维却能够得到浓缩，这样反而会使这类干菜，变得更为鲜美，并且还非常的容易消化吸收。
冬天别总吃干豆角，这干菜佐粥下饭很开胃，保存得当，能吃一个冬。梅干菜的形态有两种，是一种是直接腌制但是没经过晾晒的，另外一种则是晒干以后的，我说的其实是第二种，烹饪之前需要提前充分的浸泡，无论哪种下饭佐粥都特别开胃的，保存好的话，吃上一个冬天也没有任何问题，接下来我们就来看看这道梅干菜炒肉末怎么做的吧！
01
食材准备：干梅干菜3棵、猪肉克、蒜瓣3个、小米辣2个
辅料：植物油、盐、生抽2勺、鸡粉2克
制作过程：
1、干梅干菜把它冲洗干净，洗去表面的污渍，接着放入到一个大碗中，加入适量的清水开始浸泡，泡4小时左右。
2、捞出来冲洗干净，多洗几遍，这样它的灰尘就会被洗掉，再把它切成末，浸泡在水中，这一步时防止吃的时候还有沙子。
3、炒锅中放入植物油，烧热以后，放入我们切好猪肉克，猪肉把它切成细丁，煸炒出多余的油份，加入蒜末还有小米辣。
4、捞出我们切好的梅干菜，梅干菜下锅的时候注意把它沥干水分，这样的话炒出来会比较的入味一些。
5、炒匀炒至入味，开始进行调味，放入盐，加入生抽2勺，接着从锅边淋入少许的清水，让其受热更为均匀。
6、加入鸡粉2克进行提鲜，接着开始进行翻炒，炒香炒至入味，一道营养美味的下饭菜，梅干菜炒肉末就制作完成了。
食刻tip：
1、如果是买的梅干菜干，这种盐分很少，有的甚至没有盐分，但是同样是需要浸泡的，一般得泡4个小时左右。
2、原本很硬的梅干菜，炒的时候，用猪油去炒，而且稍微多放一点油，这样它会比较的软，而且口感会更好。