百度百科上写着绍兴的十碗头，是招待工人吃的上等菜，做的菜几乎都是一些小炒，但从一个地道绍兴人的眼光中看来，这十道小菜几乎是闻所未闻，所以也说明不可尽信书，更何况缺乏考证的内容。
去网上查的时候，很多人可能会发现各有各的说法，没有完全统一的绍兴“十碗头”的菜式，一般文章介绍的绍兴十碗头都是绍兴比较有名的十道菜。比如绍兴比较有名的餐馆“阿丘十碗头”，它那里的菜单十碗菜分别是绍三鲜，牛肉炒粉丝，素烧鹅，绍式虾球，芋艿明富，鱼头王，头肚醋鱼，牛筋粉丝煲，米粉肉，排骨煲。不过问过家中老人，也查过一些资料，其实也并不权威。
绍兴咸亨酒店的茅大厨专注于做绍兴菜很多年，也研究过很多绍兴的美食传统文化，他就曾经介绍过正宗的绍兴“十碗头”。
茅大厨绍兴虽然一直是鱼米之乡，但是从前毕竟比不得现在物产丰富，所以也只有逢年过节，红事白事等重要的日子才能吃上一桌丰盛的菜。
老底子里的十碗头是整整齐齐放在四四方方的八仙桌上，菜不仅要做得好吃，还要讨个彩头。
绍三鲜
十碗头中第一道主菜，就是象征着吉祥如意的“绍三鲜”，地道的绍三鲜，材料数量都非常讲究，要用8颗鱼圆，8颗大肉丸子，再搭配笋片，河虾，猪肚，火腿，肉皮，蔬菜等等混合而成，整道菜的颜色艳丽，红的、白的、绿的交相辉映，汤味鲜美，深受绍兴人喜欢。现在农村酒席上，绍三鲜也一直是凉菜后上的第一道热菜，可见它在绍兴人心中的地位。
肉丝小炒
绍兴人做菜讲究荤素搭配，像这道肉丝小炒，就用了猪肉和韭黄翻炒而成，冬天和春天的时候，山上的笋又鲜美又好吃，还会切成笋丝一并翻炒，绍兴人吃菜就讲究一个“鲜”字，这道菜再贴切不过了。
醋溜鱼
绍兴自来都是水乡，所以绍兴人吃鱼可是非常厉害的。一是不怎么怕腥，二是吐刺厉害。醋溜鱼做法简单，取新鲜的草鱼、鲢鱼、鲤鱼均可，斩成大块，在油锅中煎一下，加入料酒后加萝卜一起煮，加老抽、生抽调色，煮开稍微收汁之后加醋并勾芡，调味之后就能起锅，上菜前撒上一层白胡椒粉。胡椒粉的辛辣和醋鱼的酸相得益彰，让人停不下筷子。不过吃不惯鱼的可要小心了，斩成大块的鱼肉鱼刺众多。
“三扣”之一：白鲞扣鸡
我在之前的文章中已经介绍过白鲞扣鸡的做法了，这道菜也是一道非常有名的浙菜，鸡肉的鲜嫩和白鲞的咸香完美融合，鸡油与葱香互相激发，也是一道重要的菜肴。
“三扣”之二：扣鹅
不知为何，与鸡鸭相比，中国人吃鹅肉的就少了很多。不过绍兴人对鹅可是非常热衷的，鹅的市场价比鸭子贵很多，所以只有在过年过节才会买一只，而且鹅一般很大，一买就是十斤一只的，像过年绍兴人祭祀的时候，考究一点的家庭都是用鹅肉而不是鸭肉的。鹅的肉非常紧实，较鸭肉而言更香，切一块新鲜出炉的熟鹅肉，切成长条整齐码放在盘中，就是一道地道的绍兴菜了。
“三扣”之三：扣肉
绍兴的扣肉可是非常有名的，和扣肉一起的，往往是干菜或芋艿，出锅的时候，煎成虎皮状的猪皮露在外面，红红糯糯，看着就十分有食欲，拨开扣肉，底下是干菜或者芋艿，我家做这道菜特别喜欢放芋艿，芋艿吸收了扣肉的汤汁，不仅绵软，还非常入味。喜欢吃大肉的人可千万别错过这道菜。
炒时件
“时件”是一种古老的叫法，现在恐怕很多人都不知道到底是什么了，其实“时件”就是鸡鸭的内脏，以前很多人家家里都会养些小鸡小鸭，到了过年的时候就可以宰了吃了，绍兴人简朴，这些处理麻烦的内脏都不舍得丢掉，就和韭菜、芋艿等一起做成小炒，就是所谓的炒时件了，因为煮完的鸡鸭都会留下一些高汤，炒时件的时候加入这些高汤，一道半荤菜做得比荤菜还鲜美。
炒金钩
“金钩”很多人又不知道了，不过说到“开洋”可能就有一部分绍兴人知道了，还不知道，拿它还有一个更普通的名字——虾干，用虾干炒时蔬，一直被绍兴人钟爱。
红烧皮肚
绍兴人爱吃猪皮，不过这个猪皮可不是直接从猪肉上割下来的，而是特殊只做过的，水发之后红烧，绵软又有嚼劲，很是过瘾。
培红菜小鱼圆汤
这个“培红菜”是为了纪念一位叫做“培红”的可怜绍兴姑娘而起名的，其实它就是绍兴的一种腌菜，我之前的文章中也有讲到过，用这个菜来煮鱼圆，腌菜中的盐分自然渗透到汤汁中，和鱼圆的鲜味混合，就是一道咸鲜口味的汤菜。
说了这么多，可以发现其实绍兴的十碗头真的是荤素搭配，又特别扎实，它没有特别复杂的食材，也没有非常复杂的工艺，多以蒸、煮、炒做成，不像四川菜动辄宽油、炸制，绍兴菜重在保留食物的原汁原味，所以对食材的新鲜程度尤为苛刻。
不过这样具有传统意义的“十碗头”不仅在民间不断流失，甚至在酒店里也没多少师傅在做了，就比如我，一直在绍兴生活了二十多年，也是看了史料等资料，才知道一些菜的叫法，甚至有几道都没有吃过，不知身为绍兴人的你品尝过几道呢？或者身为外乡人的你是否曾经品尝过这些绍兴名菜呢？