广东惠州有着悠久的历史文化和饮食文化，其菜系属于东江菜系，源头为广东菜系。梅菜是惠州当地的一大特产，被誉为岭南三大名菜之一，在历史上也是作为皇家贡品，称之为“惠州贡菜”。以梅菜为主要原料的梅菜扣肉，是惠州菜系中的一道传统菜肴，为“惠州三件宝”之首。此菜最大的特色为颜色红亮，汤汁鲜美，肉质滑溜，吃起来肥而不腻，深受当地人喜爱是惠州各类宴席必备菜品。如今，这道梅菜扣肉已经遍布全国，受到食客们的追捧。今天，馋猫就教大家这道梅菜扣肉的做法：
：五花肉、梅菜干
：葱、姜片、料酒、白糖、老抽、豆豉酱、菜籽油、食用盐、鸡精
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第一步：把买来的五花肉切成大的正方块，同时将干的梅菜放在温水中浸泡20分钟后，泡完后记得要清洗一下，干菜中比较容易藏有脏东西，然后用手挤掉水分。
第二步：起锅烧水，水开后下入猪肉块，放葱、姜、料酒，直到肉基本煮熟（要煮到肉的表面没有血丝）。然后将煮好的猪肉块捞出，并在有皮的一边抹上一层老抽。
第三步：起锅烧油，油温七成热后，将猪肉放入锅中进行煎炸，直到猪肉皮炸成虎皮色即可捞出，并放到冷水中泡一下，然后用刀切成薄片，约0.5厘米厚即可。再将切好的肉片放入碗中，加入蚝油、老抽拌均匀，腌制10分钟。
第四步：再次起锅烧油，油不要多，油温五成热后，放入葱、姜、八角略微翻炒出香味，再放入挤去水分的梅菜干，煸炒五分钟后放入腌制肉片的汤汁，最后放盐和鸡精调味，装盘备用。
第五步：将腌制好的肉片放在梅菜打底的盘子中间，将碗放到蒸锅中蒸60分钟即可出锅。
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1、梅菜扣肉对于五花肉的选用比较讲究，一般来说要选瘦肉少的五花肉，这样蒸出来更香更好吃。
2、五花肉切片的时候一定要注意不能太厚。
3、蒸五花肉的时候一定要盖紧锅盖，蒸足一个小时。