香芋扣肉，来自淀粉和脂肪的极大满足
特色
香芋扣肉之经典，不必多说，世人都知道，喜欢的自是喜欢，不喜欢的也不过是怕热量太高，未必是真不喜欢。
主料：五花肉1块（约克）
荔浦芋头1个（约克）
辅料：酱油1汤匙、白砂糖1汤匙、姜1小块、花椒1小把、油克、（实耗5克）、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1茶匙
烹饪秘籍
1．扣肉看似复杂，总结下来的步骤就是煮肉、上色、走油、切片、炒肉、码碗、上笼蒸。
2．同样的方法，也可做成梅菜扣肉：在炒肉之后，把洗净的梅菜放进锅里炒一下，在码碗之后，盖上梅菜，其他都一样。
营养贴士
芋头的植物蛋白中有一种黏液蛋白，有提高人体免疫力的功能，配上富含动物蛋白的五花肉，营养更全面。
做法
1五花肉刮净肉皮，洗净，放冷水锅里，加1小块拍破的姜、料酒，煮至八成熟。
2捞出，趁热在肉皮上抹上酱油，放10分钟，自然冷却，吹干水分。
3肉皮上用牙签扎满小洞，放在油锅里炸至肉皮起泡，变成焦糖色。
4捞出，肉皮朝下浸在冰水里。冷却后拿出，入冰箱冷藏1小时，再切成1厘米宽的厚片。
5芋头去皮，切成1厘米厚的大片，下油锅炸2分钟，取出。
6锅内油倒出，余油下切好的肉片，用生抽、老抽、白糖、盐、料酒、姜片、几粒花椒炒2分钟。
7按照一片芋头、一片肉片的次序排好，装在一个深碗里，肉皮朝下，码放整齐，塞紧。
8炒肉余下的汤汁浇在碗里，上笼蒸1个半小时以上，至肉烂芋酥。
9取出碗，把汤汁倒在炒锅里，中火熬至浓稠。
10把香芋扣肉倒扣在深盘里，拿掉碗，将熬好的汤浇上即成。