导语：湖南人过年吃猪肉特“豪”，10来斤一起做，随吃随取，比腊肉好吃。过年，少吃腊肉多吃它，一次做好放冰箱，随吃随取，炒素菜特别香
前几天出门买年货了，发现不管是市场里还是超市场里，在猪肉摊前面总是人挤人，大家都在买猪肉准备做油炸肉，湖南人过年吃猪肉特别的“豪”，家家户户都要吃油炸虎皮肉，有些人喜欢自己动手做，有些人喜欢买现成的，所以肉摊也会趁机制作大量的油炸肉进行售卖，不过是多一个步骤，这个肉的价格立马翻了近一倍，五花肉只要27元一斤，而炸好的虎皮肉则要50元一斤，这个差距一下子就拉开了。
以前农村杀年猪时，整头猪收拾干净之后都要这样炸出来，炸的时候满屋漂香，炸好之后在肉的表面抹满粗盐放进大缸里面，能够吃到来年5月份左右，现如今养猪的人家少了，大家都是去肉摊买肉，买个10来斤回家一起做，做好之后放进冰箱里保存，随吃随取，或蒸梅干菜或炒素菜，表皮酥软有弹性，瘦肉香味浓郁，而肥肉则油而不腻，比腊肉好吃。
大家别看这油炸肉的表面看似黑乎乎的，但却是过年必备的一种年味。如果你来过湖南就知道，过年吃油炸肉就跟吃鱼一样是必不可少。而且经过油炸之后的肉口味更独特，也更容易保存，跟腊肉比较起来就更有优势，首先是烹饪之前不需要用火烧，不需要用水煮，直接切成薄片就行，再就是它没有过重的咸味，在入菜的时候更容易调味。
过年少吃腊肉多吃这种油炸虎皮肉，一次做好放冰箱，随吃随取，用来炒西兰花，红菜心，油菜心，莴笋等素菜特别香。制作作油炸肉的方法其实特简单地，分为以下4步：
1.五花肉买回来之后先把表皮处理干净，一般卖猪肉的地方都会用喷火枪把猪毛烧掉，再刮洗干净，提回来之后只要洗净切成边长为5厘米左右的方块，或是长条形，按着一餐的用量来切，炸好之后吃一块取一块，就能够避免反复化冻了。
2.接下来就是煮熟了，准备八角，桂皮，花椒，生姜用料袋装起来，和猪肉一起冷水下锅，水最好能够没过猪肉，
开大火煮开，把猪肉煮至8分熟，过年的时候，家家户户都喜欢用柴火灶来操作，锅大更加方便，小孩子添柴烧火，大人煮肉，年味就这样变浓了。做油炸肉的时候，这个煮的环节是必不可少的哦，若是把肉块直接抹上老抽就下锅去炸，会导至肉的口咸过干过柴，切开之后中间还有可能是夹生的情况。先煮熟再去炸，不仅能够加快炸制的速度，还能最大程度的保留肉的鲜味。
3.肉煮好之后控水捞出，然后准备一个盆淋入老抽，往肉块表面抹一层老抽上色，以前的老做法还会用到甜酒，和老抽一起混合均匀再炸，不要太香哦。
4.然后就是炸肉了，锅里倒油，炸肉的时候最好是用菜籽油，不仅烟点高，而且颜色更漂亮，油温达到6成热之后就把肉块放进锅中去炸，注意在炸的时候一定要盖上盖子哦，由于肉的表面有老抽会溅油，大约炸2-3分钟就可以控油捞出了，这样炸出来的虎皮五花肉香极了，等到晾凉之后就可以放进冰箱里去保存了。
这种炸出来的五花肉也就是梅菜扣肉的前身，看上去是不是很有食欲呢？想要猪皮的“虎皮”效果更明显，那就可以在炸的时候炸久一些，捞出来之后再用冷水浸泡一个小时候，就可以产生虎皮了。若是准备买现成的油炸肉，那大家就需要注意区分它是否泡过水的，一般来说泡过水的五花肉更好看一些，但没有泡水的香味更浓，价格也要高一些。
悦悦这次炸了10斤五花肉可是整整装满了一个抽屉。另外还炸了一些猪肝，当天就切着炒菜吃了，上桌之后备受家人的好评。
结语：湖南人过年吃猪肉特“豪”，10来斤一起做，做好之后冻在冰箱里面随吃随取，炒素菜特别香，比腊肉好吃。
感谢收看
悦悦家的美食汇，健康搭配，用心烹饪家常美味！爱美食的人是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦是一名美食原创作者，坚持每天分享不一样的美食做法及小技巧，如果您每日为吃什么而纠结，来悦悦家看一看吧！一定能让您吃得舒心又健康！欢迎