“梅菜扣肉”要想做成功，牢记这5步，掌握“4大诀窍”，香烂入味
一说到“梅菜扣肉”这道菜，我想许多人都要流口水了，梅菜扣肉吃起来香烂入味，甜而不腻，不管是拌米饭吃，还会夹在松软的饼里吃，味道都堪称绝美呀。我们经常在酒店里或者宴会上吃到这道菜，那自己在家能做出来特别好的味道吗？当然是可以的。
由于我特别爱吃肉，对这道梅菜扣肉更是情有独钟，于是自己就经常在家做着吃，不过刚开始也是做不好，经过有30年厨师经验的大厨叔叔的指点，我也是开了窍，“梅菜扣肉”要想做成功，牢记这5步，掌握“4大诀窍”，保证香烂入味。
食材：五花肉克，梅菜干克，大葱、生姜、料酒、食盐、老抽、
1、现将五花肉洗净，然后整块下入锅中，下入葱姜丝，倒入一些料酒，大火煮开以后，盖上锅盖煮20分钟。
2、捞出煮好的五花肉，沥干水分，在带皮的一面刷上糖色（炒糖色需要用小火炒，不要用大火，易糊），或者用老抽上色。
3、起锅烧油，油温7成热把五花肉带皮的一面下入锅中炸至变色，捞出备用，用剩余的油把梅菜干稍微炒一下，炒好后盛出备用。
4、把炸好的五花肉切成0.4厘米厚度的薄片（这个厚度口感最好），盛如碗中，用食盐、老抽、葱姜末、香辣豆豉腌制15分钟。
5、准备一个扣碗，把肉片摆好摆在碗中，然后周围撒上梅菜干，上锅开大火蒸，普通锅蒸80分钟左右，高压锅蒸30分钟左右，保证香烂入味。
1、煎五花肉时，一定要沥干水，油温不可过高，最多7成热即可。
2、梅菜干一定要炒一下在蒸才好吃，不炒直接蒸容易发柴，很难嚼。
3、五花肉刚煮好切的时候稍有难度，可以稍微放凉以后再切，保证切口平整。
4、梅菜扣肉蒸的时间可以自己把握，一般60-80分钟都可以，时间越长越软烂入味，我喜欢吃很烂的口感的梅菜扣肉，吃起来是入口即化的感觉。
你们爱吃“梅菜扣肉”这道菜吗？喜欢的朋友可以自己在家做做试试，按照这个方法做，很简单，也很容易就能做成功。