梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。
梅干菜常用来清蒸，油焖，烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生冿开胃。
菜式有:梅菜扣肉，梅干菜蒸排骨，梅干菜烧肉，梅干菜蒸肉圆，梅干菜大包子。
在菜市场买了20斤大芥菜。
切去菜头，整棵清洗干净。
开始晾晒
两天后，芥菜水份干了
将菜切成2cm左右长度
按每斤菜2两盐的比例加入切好的菜碎里，用手揉入菜中。
揉好盐的菜
放到容器后晒太阳
开始晒啦
晒2天后，放入蒸笼，蒸10分钟，一定要晒干水分再蒸。（蒸第一次）
继续晒太阳
蒸第二次
再次晒太阳
蒸第三次
最后晒干水汽。
晒干了
大功告成，梅干菜制作成功。
梅干菜烧肉