猪肉是我们日常生活中必不可少的家庭常用肉，不管牛羊肉有多营养，鸡鸭肉有多便宜，猪肉每天都不会缺席，也只有猪肉菜式，才能使我们吃得最欢最解馋。
今年的猪肉价格一直居高不下，而且临近春节，猪肉价格更有上涨趋势，那么现在临春节的日子已不多，我们应该选购哪些肉部位囤家里，以备春节时能够使用？
春节买猪肉，内行人专挑“4部位”，宴席菜常用到，老板不敢忽悠，以下讲解的4种猪肉部位，都是春节制作菜式时常用到的肉部位，也是最值得我们囤放冰箱中，以备不时之需。
部位一，猪肘
猪肘部位能用来做什么菜式？当然是用来做卤炖菜。
猪肘也可叫腿肉，以前腿肉为佳，肉厚嫩滑，肥而不腻，制作卤炖菜，卤香味浓郁，肉感饱满吃着香，提前卤炖好并去骨，用保鲜膜裹好速冻，春节待客时，只要简单加热切片，再搭配秘制蘸料，就能充当餐宴上的头牌硬菜之一。
把猪肘部分的肥瘦比例是瘦多肥少，还适合小炒、制作肉糜调肉丸、做肉馅等，价格适中，属于性价比高的肉部位。
部位二，五花肉
过年所需要买的肉类，我觉得最不能少的就是五花肉，因为五花肉能制作很多与春节寓意相关的菜式，比如梅菜扣肉、红烧肉、蒜泥白肉等，还能荤素搭配小炒。
但要注意，选购五花肉时还有“上下”之分，上五花肉肥肉多瘦肉少，位于排骨局部的部位，油腻感重。
而下五花的肥瘦比例较均匀，瘦多肥少层次分明，肉质细嫩，是制作红烧肉的首选，位于猪腹部，也被称为“三层五花”“精五花肉”等，春节前选购五花肉，建议以下五花为佳，直接与肉贩老板点名要“下五花”，一般不会拿其它五花肉来忽悠你。
部位三，梅花肉
“梅花肉”这部位用途广泛，不仅适合爆炒、涮火锅、做烤肉，还常用于制作饺子馅、肉丸等肉菜，此部位的特点是瘦肉较多，瘦肉间还夹杂着一些肥肉纹路，看着如大理石纹如梅花般细腻好看，而且这部位肉含量少，一头猪大概只能分割出5~8斤，加上肉口感好，梅花肉也成为了众多猪肉部位中最受欢迎的一块，价格稍贵，却也能早早卖光。
部位四，通脊肉
通脊肉俗称扁担肉、外脊肉等，肉块外形很好辨别，一层薄薄的肥膘，连带着一块较宽的瘦肉，与猪里脊肉相比，就多了那一层肥膘，而且此部分的瘦肉与猪里脊肉相似，少有结缔组织，整齐而细嫩。
也正因为此部位的肉质平整度高，切片、切丝都能切得整齐美观，价格比猪里脊肉便宜，既能尝到好的肉感，还能让进食成本降低。
既然已经了解哪些猪肉部位适合春节前后购买囤货，那么怎样才能挑选到一块新鲜好肉？
我们能从以下3方面着手：
1，先看肉色：新鲜且没注水的猪肉，肉色一般呈淡红或浅粉，肉色有光泽感，如果肉色暗淡，甚至出现变色情况，说明肉质不新鲜，肉色惨白可能是注水猪肉；
2，测试肉手感：新鲜猪肉的肉质紧实，轻按有弹性有回弹感，肉感湿而无水，如按下肉质较松，看着发干，实则黏手，说明肉质可能不新鲜了，按压有血水溢出，可能是注水猪肉或冻猪肉；
3，细闻气味：新鲜猪肉带有淡淡的血腥味，如闻到有怪异味或与鲜肉血腥味完全不符的腥味，都说明猪肉不新鲜或有问题。
——小鹿说——
春节买猪肉，内行人专挑猪肘、下五花肉、梅花肉、通脊肉这“4部位”，是我们在制作春节宴席菜式时常用到的猪肉部位，在选购这几个肉部位时，只要说明其使用途径，一般情况下，猪肉档老板都不敢忽悠你，毕竟过春节是开心的，他也不想大新年的卖点差肉给你，而给他带来不必要的麻烦嘛。
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