做个长假8天的小结，这个长假哪也没去，都在福州呆着，但是每天吃着也算走遍了八闽大地。
最后一站就介绍我的家乡菜——客家菜吧！客家菜是中华饮食文化重要组成部分，它的菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的。
由于客家人是由中原南迁的汉人与南方土著居民融合而成，因此客家菜承传了中原饮食文化和南迁后新的食材和饮食习惯，又受到土著饮食文化影响。
客家菜从地域来分，又分成了很多流派，而闽西流派和梅州流派是比较官方认可的。而其中闽西流派又以长汀（古代为汀州府）为代表。
福州的客家菜馆不少，而麦大叔绝对是榜上有名的，老板是土生土长的长汀人，从前餐饮十年以来稳扎稳打，把福州的新客家菜推动到了新高度。
客家菜因为地理和物产的缘故，食材多为家养禽畜和山间野味，海产品较少，坊间有着“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法。
客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，烹调方法多样，尤以北方常见的煮、炖、熬、酿、焖等技法见长。
传统的客家招牌菜有酿豆腐、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、白斩河田鸡、兜汤、泡猪腰、芋子包、芋子饺等。
下面重点介绍几道：
右下角的是粉蒸肉1、客家酿豆腐
很多人都吃过“”客家酿豆腐”这道菜，但可能没有太多的了解。“酿”是一个客家话动词，表示“放入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”的意思。
客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅、鱼肉、虾米等，口感丰富有嚼头。
同理，“酿”这种做法也可以做很多菜，比如苦瓜酿等。
2、白斩河田鸡
白斩河田鸡这道菜的鸡必须是长汀特产的河田鸡（世界四大名鸡），料酒必须是长汀产的客家米酒料酒，才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人。原汁原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻。
3、爆炒九门头
爆炒九门头爆炒九门头，是闽西连城县一道有名的佳肴，美食业内命名为“一盘九脆”。用刚宰杀的牛体最精华的9个部位，分别是牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁及牛肉等，配以精细刀功，不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状，辅以佐料、米酒、生姜等烹制而成。
芋子饺金线莲炖白鹜鸭小黄牛肉黄粿客家菜还有很多经典的，要说的话估计两三天都说不完，以后有机会再说吧～