「本文来源：羊城派」
文/图羊城晚报全媒体记者黄婷许悦
距离虎年春节只有一个多月了。从12月31日起，广州本土社区生鲜连锁企业钱大妈发起“一顿年夜饭”的活动，喊话年轻人为父母下厨做顿爱心年夜饭。
接过年夜饭的主导权，年轻的掌勺人如何挑战全年难度最高的一餐饭？钱大妈连日来加急上架预制菜，帮助年轻人重新定义一餐好饭。
与钱大妈同步的，近期广东多家农产品生产企业加快研发上市预制菜，在便捷的同时发力“色香味”，这个春节广东预制菜助你当大厨。
这个春节广东预制菜助你当大厨
以“不卖隔夜肉”行走餐饮江湖的钱大妈，近来为何频频发力预制菜？钱大妈总经理冯卫华告诉羊城晚报记者：“钱大妈抓紧布局预制菜，既是把握住消费升级的趋势，也是把握住*府助力的机会。”
本月初，广东省农业农村厅率先启动“双节”营销工作，今年的“主角”是预制菜。目前，省农业农村厅正紧锣密鼓推动十件重点工作，并对外征集今年预制菜的消费宣传口号，要让预制菜这个春节带着厨师手艺进入千家万户，大家一起讲好“食在广东”的故事。
“考虑到疫情防控的要求，餐饮零售化的趋势日益明显，这个春节将有更多的人选择在家吃年夜饭。”基于这个判断，钱大妈连日来加急上架预制菜。赶在冬至团圆大餐的销售旺季，钱大妈近期已经加快上架了12款预制菜菜品。从12月31日起，钱大妈还发起“一顿年夜饭”的活动，喊话年轻人为父母下厨做顿爱心年夜饭。
接过年夜饭的主导权，年轻的掌勺人如何挑战全年难度最高的一餐饭？羊城晚报记者在钱大妈总部探营看到，盆菜、卤鹅等“大菜”已经准备好了。最近在钱大妈的线下门店、线上小程序及菜吧迅速上线的预制菜包括：物只卤鹅、金牌梅菜扣肉、老坛子酸菜肥肠、热卤肉肉爪、牙签牛肉、公安牛杂火锅、一夜埕金鲳鱼、农耕记小炒肉等12款商品，都是消费者买回家后，经过简单的加热或蒸炒就可以上桌的快手菜。
受访者供图
目前，钱大妈已与国联水产、老坛子、农耕记、新鼎、启翔、圣农、广州酒家、海润、品珍等企业合作，要为预制菜从田间到餐桌提供精准的定制化服务。接下来，原味酱香翅尖、原味酱香腹膜肉、原味酱香鸡爪、脆骨鸡肉滑、火锅鸡肉片原味、火锅牛肉片原味等11款预制菜产品将在春节前陆续面市，覆盖不同年龄群体的消费喜好。
挑战：以短保预制菜消除品质顾虑
与钱大妈同步的，近期广东多家农产品生产企业加快研发上市预制菜，在便捷的同时发力“色香味”。
钱大妈最成功的“日清”模式下，如何与预制菜找到最佳的结合点？冯卫华告诉羊城晚报记者，现在一些消费者对预制菜持保留态度，一是担心原材料的来源，二是担心预制菜的保质期较长。不仅如此，很多“长保”的预制菜还存在过度包装的问题，推高了产品的成本，价格往往不具备优势。
针对这些消费痛点，钱大妈选择将发展的重心放在“短保”的预制菜上，冯卫华透露：“我们希望钱大妈定制的预制菜做到今天生产，明天就能送到消费者的餐桌上。钱大妈承诺给消费者提供新鲜的食材，优先选用优质、新鲜的食材来制作预制菜产品，可以将我们‘日清’的理念更好地结合进来。”
据她观察，目前市面上大部分预制菜的供应商面向的是长保的市场，生产短保预制菜还是有比较大的难度。“我们希望跟消费者强调，钱大妈销售的是短保且新鲜的预制菜，但首先还是要让供应商接受、配合我们短保预制菜的理念。”
发展预制菜的广东路径
像钱大妈这样加速抢占预制菜赛道的企业还有很多，企业的干劲来源于*府的推动，近半年来，“预制菜”已经成为广东农企最炙手可热的关键词。特别是11月19日召开的广东预制菜产业发展大会，让企业看到了广东推动农产品食品化的决心。
12月20日，广东省农业农村厅再次为预制菜召开工作会议，这次将预制菜列为今年广东农产品“双节”营销的重点产品。
羊城晚报全媒体记者了解到，广东省农业农村厅推动农产品食品化，复制的仍是广东农产品“”市场营销体系的成功经验，将“生产”和“市场”并重，市场挺在生产前端，生产支撑市场往前走。随着越来越多的“钱大妈”们争相上架预制菜，广阔的市场前景将吸引越来越多的生产企业主动加入预制菜的赛道，消费者的钱包则成为预制菜菜品质量和味道的指挥棒，最终用市场的力量实现广东农产品食品化。
预制菜还要延伸到企业团餐
尽管预制菜市场需求高度确定，但入场门槛也越来越高。其原因在于，预制菜对企业供应链跨地域运转的能力要求颇高，既需要企业保障食材的新鲜度，还要求企业能够提供差异化的产品供给，以满足消费者对多场景、多口味的用餐需求。
冯卫华表示，钱大妈已在全国各个主要城市打造了比较强的专业采购团队和商品规划团队，同时建立了一套完整的全链路食品安全管理体系，覆盖了源头供应商和基地前置质检、品质赋能，全程冷链运输，到配送仓的来货质检、自有实验室检测、定量送检，门店质量审核等各节点的品质管理。“特别是接下来做‘短保’的预制菜，从下订单给供应商，到供应商生产出来后预冷送到总仓，再到总仓凌晨发车送往门店，都对我们整个供应链体系提出了很高的要求。”
快马加鞭抢占预制菜新赛道，钱大妈除了C端消费端，还看到了B端广阔的团餐市场。
冯卫华表示，目前很少有预制菜企业能够为食堂提供产品，“如何从社区的门店渗透，把预制菜延伸到企业的团餐环节来，未来钱大妈将朝着这个方向去努力”。
由此出发，围绕如何提高生鲜食材的食品安全，保障消费者的合法权益和消费体验的问题，12月24日，钱大妈联合广东省科学院生物与医学工程研究所，在广州市海珠区举行战略合作签约仪式，双方将在源头食品安全管理、团体标准制定、二方审核和咨询培训等多领域深层次的战略合作，保障食材的新鲜、健康。
来源
羊城晚报·羊城派
责编
林曦