“二十五，磨豆腐，二十六，割年肉”，农历小年一过，兔年的脚步也就离我们越来越近了，割年肉过年是家家户户的都要做的事情。
“腊月忌尾，正月忌头”，过了小年以后讲究和禁忌也变得越来越多，过年用的肉也讲究颇多，因为除了招待客人和年夜饭上要用以外，肉还是过年祭祀摆供时不可缺少的贡品。
“4肉不上桌，福气不进门”，这是一句民间的老话，腊月二十六割年肉时，猪身上的这4块肉多少都要买点，不仅好吃也是寓意非常好的食材。
1、猪前蹄
过年啃猪蹄好来年多捞钱是民间的传统，因此每到过年的时候猪蹄都成了“抢手货”。
过年餐桌上所用的猪蹄是有讲究的，一定要选择猪前蹄，因为民间讲究猪蹄是捞钱的，而后蹄是用来蹬的，吃后蹄就有把到手的钱蹬出去的不好寓意。
前蹄和后蹄是很好区分的，前蹄短小脚腕处没有褶皱，而后蹄的脚腕有褶皱，并且粗大，后蹄上还有杀猪时为了悬挂猪所留下的空洞，所以前蹄和后蹄一看便知。
推荐菜谱：红烧猪蹄
1.猪蹄用火燎至皮面焦糊入清水中刮洗干净，刮好的猪蹄顺着骨缝剁成小块。
2.刮洗好的猪蹄凉水入锅，锅中滴几滴白酒，水开后撇净浮沫捞出用温水把猪蹄清洗干净。
3.锅中加入少量的油，下入冰糖炒出糖色，把焯烫好的猪蹄入锅翻炒均匀，使其均匀的粘裹上糖色。
4.锅中烹入料酒和一品鲜酱油把猪蹄炒上色，然后倒入开水没过猪蹄，锅中下入八角、桂皮、香叶、花椒粒和小茴香组成的料包，下入大块的葱姜。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入少许冰糖提鲜，一直焖到猪蹄软烂汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，把葱姜块和料包捡出来，开大火收浓汤汁后即可出锅。
2、肘子
肘子有着金榜题名的寓意，也有扎稳根的寓意，因此肘子也就成了年夜饭餐桌上，以及一些喜庆宴席上不可缺少的一道大菜。
推荐菜谱：一品肘子
1.猪肘子用火燎至皮面焦糊，然后放入清水中刮洗干净，刮洗干净的肘子凉水入锅，锅中加入料酒，水开后撇净浮沫把肘子捞出清洗干净。
2.清理干净的肘子入锅，加入葱姜、料酒、八角、香叶和小茴香，添入足量的水，大火烧开后转小火慢炖，炖至肘子用筷子能够插透时关火捞出。
3.肘子趁热用竹签在上面扎上小眼，然后抹上白醋和蜂蜜，抹匀以后晾一会。
4.锅中入油，油温五成热时把肘子入锅盖上锅盖，炸至肘子表皮呈虎皮状，出现一层脆皮后关火捞出。
5.炸好的肘子放入盘中，加入盐、料酒、蚝油、一品鲜酱油、白糖、五香粉和胡椒粉揉搓均匀，然后入蒸锅蒸40分钟至肘子酥烂脱骨时关火取出。
6.把蒸肘子的原汤泌入锅中，烧开以后调好口味，淋入水淀粉勾个薄芡浇在蒸好的肘子上即可。
3、排骨
排骨是年夜饭餐桌上非常受欢迎的食材，因为排骨一节节的，所以排骨有节节高和步步高升的美好寓意。
购买排骨时注意选择净排，也就是不带龙骨的那一块，因为净排虽然贵点，但是骨头也小不压称，而且净排的味道和口感都要优于带龙骨的排骨。
推荐菜谱：糖醋排骨
1.排骨斩剁成块，放入清水中浸泡去血水，捞出沥干水分后加入少许小苏打抓拌均匀，腌制约10分钟左右用清水漂洗干净。
2.漂洗干净的排骨加入葱姜水上下抓拌均匀，使排骨充分吸收进葱姜水，然后加入料酒、盐、胡椒粉和干淀粉腌制上浆。
3.锅中入油，油温五成热时下入浆好的排骨，炸至排骨变色浮起后捞出控油。
4.锅中留底油爆香葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油，下入白醋和白糖后添水，把汤汁调成酸甜口味的。
5.把炸好的排骨入锅，烧至汤汁浓稠，排骨裹满汁水时，加入盐调味后开大火收浓汤汁即可出锅。
4、五花肉
过年家里五花肉的用处很多，包饺子做馅和制作一些肉菜时都要用到，而且整块的五花肉也是过年摆供时不可缺少的贡品，所以割年肉时这五花肉多少都要买点。
推荐菜谱：梅菜扣肉
1.整块的五花肉皮面朝下在热锅里蹭至皮面起泡后取出，放入清水中刮洗干净。
2.刮洗好的五花肉放入凉水锅中，锅中放入料酒、大块的葱姜、八角和花椒粒，烧开后撇净浮沫改小火，焖至五花肉用筷子能够插透时捞出。
3.煮好的五花肉趁热用竹签在皮面上插上小眼，然后抹上老抽晾凉。
4.锅中入油，油温五成热时把五花肉皮面朝下入锅，为了防止溅油要迅速用盖上锅盖，等到锅中没有噼啪作响的声音后开盖捞出五花肉。
5.泡发好的梅菜攥干水分，顶刀切成细末，锅中入油爆香葱姜末，下入梅菜翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油，加入白糖把梅菜炒香，下入一勺煮五花肉的原汤，待梅菜把汤汁都吸收进去后，加入盐、蚝油和胡椒粉调好味道出锅。
6.炸好的五花肉切成大的薄片，加入盐、料酒、一品鲜酱油、五香粉和蚝油拌匀，然后皮面朝下码入大碗中，上面盖上炒好的梅菜。
7.把五花肉和梅菜入蒸锅，上面盖上一个盘子防止正气回流，蒸40分钟左右关火取出，把汤汁泌出来，把肉倒扣在盘中。
8.蒸肉的汤汁在锅中大火烧开，淋入水淀粉勾个薄芡，滴几滴花椒油后淋在蒸好的扣肉上即可。
腊月二十六是杀年猪割年肉的日子，买肉时以上这4个部位多少都要买点，过年不仅要吃美食，还要有好的寓意，“4肉不上桌，福气不进门”的老传统别忘了。