梅菜扣肉就是我们口中常说的烧白，每个地方的地域不同，所以它的名称也不一样。梅菜扣肉，它的特点是颜色特别的酱红油亮，汤汁比较黏稠，但是很鲜美，扣肉特别的滑溜醇香，吃起来给人一种肥而不腻的感觉。为什么吃起来肥而不腻呢？是因为梅菜吸收油脂，五花肉里面带着梅菜的清香，这两种食材搭配起来恰到好处。
梅干扣肉
美食原料
主料：一千克左右的五花肉，两百克左右的梅菜心
调料：二十克豆鼓，十五克豆腐乳，十克姜片，五颗蒜头，一勺白糖，一勺川椒酒，一勺生抽，一勺老抽，在取适量的食用调和盐和生粉
制作方法：
步骤一：将五花肉的表皮刮洗干净之后，倒入适量的清水煮，煮到刚刚熟即可。然后取出来在肉皮涂上一层深色的酱油，将锅清洗干净，倒入适量的油，把清洗好的五花肉下入锅里面进行翻炒，炒至七成熟的时候，把肉放到油锅里面，把盖子盖上，进行炸制，炸到没有声音的时候，再把它们捞出来，用盘子装起来，凉了之后再切成适当大小的块状，把它们排放在碗里面，成风扇形状。
步骤二：将事先准备好的豆鼓，蒜头和豆腐乳进行压烂成蓉，然后把它们放到碗里面再往碗里加入适量的川椒酒，食用调和盐，还有白糖，生抽，姜片等，然后将整碗放到锅里面蒸40分钟之后取出来。
步骤三：将梅菜心清洗干净之后切成成片状，然后倒入适量的白糖和生抽，进行搅拌，搅拌均匀之后，把它们放在肉上蒸五分钟之后就可以取出来，把原汁倒出来之后将肉倒扣在碟子里面，再把原汁进行烧开，滚烫之后再加入生粉勾芡，他们把他们淋到碟子里面，就大功告成了！