五筏肉先把皮朝下烧一下皮，这一步的主要作用是去除残余的猪毛和皮腥味。猪皮已经烧好了，下面把它洗净备用。煮肉的同时加入姜葱料酒，干花椒两颗，去腥压异增香，五花肉已经煮来差不多了，下面把它捞出来，趁热的时候表皮刷一层老抽，大家也可以用糖色上色。
今天我用老抽是为了方便，因为家庭做法，直接用老抽非常的方便。下面让它冷却之后炸，锅内开始烧油，油温成热的时候下八五花肉炸制，下入五花肉炸，一定要高油温皮才能炸起皱。
炸好的五花肉把它放入清水中浸泡半个小时，梅干菜里面加入一点热水，先把它泡发一下，今天选用的是浙江的梅干菜，里面有笋干，大家也可以用盐菜芽菜冬菜之类的来代替，五花肉已经泡好了，大家看看表皮起了非常多皱，接下来先把它改刀成片，片的厚度一般是34毫米左右，家庭条件不好的可以改刀2毫米。
切好的肉给它拌一下味盐白糖千花椒，少许的老抽生抽老干妈香辣豆豉。
大家也可以用普通的豆鼓，用手把它和匀，取一个老式的扣碗。把肉一片一片的摆入碗中。
本来这样子一份摆1片就够了，因为想念家里有旷，所以就多放两片，吃起来过瘾。把梅干菜放在摆好的肉上面。
在撒上一点姜葱末，扣肉就装碗好了。如果直接这样要1与小时，今天我用的是高压锅。今天我用的高压锅，盖上盖子上汽后压20分钟，扣肉已经萎来差不多了，下面把它取出来。扣一个盘子在上面。把它翻过来。
一道非常美味的梅干菜扣肉就制作完成。
这样做吃起来一点不油腻，一口一块很过瘾！大家也来试试看吧！