转眼又是周日，最近庄里又凉了两度，思来想还是来顿“大肉肉”来贴贴膘吧！
说起大肉硬菜，小伙伴们第一印象是什么菜：红烧肉、碳烤羊腿、白切肉……
今天咱们就来道不是经常吃，但是一吃就能爽翻天的菜——梅菜扣肉，搭配几道清爽小炒，自己做饭也能“硬气十足”！
选择五花肉，木头建议肥瘦各半，这样做出来的香气十足也不会太腻，如果想‘解馋’的话可以选择略肥一些哒~
首先是姜片+葱段+料酒去腥处理，一定要冷水下锅（就是还没烧水的时候就把肉放进去），这样肉不会发柴，也能把杂质处理的更干净。
木头的做法是‘少煮多蒸’，煮到整体变白捞出用厨房纸吸干水分，准备老抽给肉肉来次‘按摩’吧！
均匀的把老抽涂抹在肉皮和肥肉上，一遍颜色不够就两遍~
静置几分钟等表面老抽干燥后把肉皮煎一下，这样不仅让肥肉吃起来不腻，还能让猪皮更有嚼劲，增加口感！
开小火，放入适量油（不用太多），慢慢将猪皮煎至金黄，一定要吸干净水分再抹老抽，不然这一步容易出现油水四溅的情况！
煎的过程中可以翻开看看，等到表面出现轻微焦褐感就OK啦！
将肉切片！
如果追求大口吃肉满足感的可以切成0.5-0.8cm宽度，如果喜欢一口一片的小伙伴可以切成0.3-0.5cm宽度，这个没有硬性规定啦！
准备盐、白糖、白胡椒粉、老抽、生抽、（鸡精），搅匀后把每片肉的前后面都均匀沾满。
找一个碗口小于盘子的容器，将肉皮方向冲下，一层一层叠起来，这时可能不太美观……但是半成品不用在意啦！
拿出准备好的梅菜，用清水浸泡，和肉一起放置半小时以上。
这样梅菜有充分时间吸水（木头买到的是干梅菜），肉片也可以有足够的时间入味。
时间差不多了可以开始炒梅菜了，先把梅菜大块硬梗清理出来，清洗到水不再有颜色（木头洗了大概十来遍）。
准备葱姜，用刚才煎猪皮的油将梅菜大火炒一下。
放入生抽+盐调味，等梅菜变软后捞出放在肉片上方，起锅烧水，大火烧开之后放进蒸屉，改成中小火蒸40分钟以上，有小孩子的可以蒸50分钟。
刚蒸好的扣肉会有很多肉汤，把汤倒进一个空碗中，然后用盘子倒扣在扣肉碗上，翻过来！
你就得到了一碗扣肉和一碗肉汤~
把肉汤倒进锅中，加入腐乳汁调味，加入水淀粉勾芡，等汤汁浓稠后倒回刚才的扣肉中，香喷喷的梅菜扣肉就完成啦！
这道菜主要是准备时间，但是对刀工、火候要求较低，做法简单却相当够面！家里来了朋友、亲戚，一碗实诚诚的梅菜扣肉绝对是压轴菜！
做人开心最重要嘛，大口吃肉、大口喝酒（饮料），搭配素烧茄条、清炒四季豆、蛤蜊海鲜汤、沙拉时蔬……
周日的晚上，总是那么让人心满意足~