首先声明，此文并非打广告，也没有胡乱编造历史，纯粹因为抵挡不住舌尖上的诱惑，有感写下。
小陈同学近来喜欢上了小咸菜，各种各样的，尤其是那种甜甜辣辣的，只是叫不上来名字，唯一叫得上来名字就是那个乌江涪陵榨菜，前段时间还火了不是，小陈爱咸菜真实爱到了骨子里！
乌江涪陵榨菜恰好最近追的《大明王朝》中又谈起了酱菜，就突然对六必居的酱菜以及六必居产生了兴趣。
“咸菜”是一种文化
一查资料才知道，我平时说的“咸菜”分为好几种，而咸菜只是其中一种。蔬菜根据腌制方法的不同分为咸菜、泡菜、酱菜、酸菜、榨菜、梅菜，各有其味，但总的来说，蔬菜在腌制的过程中不可或缺的一位调料就是盐，所以把这些种类的“咸菜”统称为咸菜，也不是没有道理的。
咸菜，可清切、可煎炒、可蒸、可炖，主要功效就是调节胃口，增强食欲，而且老少皆宜。清切咸菜配清粥绝对是早餐的不二之选，汉族传统名菜梅菜扣肉也是餐桌上的一道佳肴。
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。因此在家里腌制咸菜时，要掌握科学方法，以避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
六必居
要说酱菜里一绝的还是北京六必居
六必居酱园设在北京，六必居酱园始于明朝嘉靖九年（公元年），至年已有年的历史，是京城历史最悠久最负盛名的老字号之一。
关于店名的来源，我想用电视剧里的一段视频来解释，具体请见百度百科有关六必居的详情介绍。
10:58六必居的酱菜
用酱或酱油腌制的蔬菜，就是酱菜。
在北京，酱菜多用黄酱腌制，例如京酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱瓜等等，最出名的就是酱菜生产店家六必居。
六必居酱园的酱菜以鲜美脆嫩、咸中带甜、咸甜适中、佐餐最佳。自产自销的酱菜，因加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度，清代被选作宫廷御品，味美的小菜人人称赞。
六必居酱菜资料来源：百度百科
视频为优酷录屏，因上传容量有限，剪辑多处，还望谅解，原剧情请观看《大明王朝》34,35集。