牡丹晚报全媒体记者冯锴淑娅
提及曹县美食，不少人可以脱口而出，如数家珍，但你知道最能代表曹县特色的美食是什么吗？那就是曹县蒸碗。作为曹县蒸碗的主要传承人王志宽，他不断研究、探索，用先进的包装技术将曹县蒸碗销往全国各地，让更多人开始了解曹县蒸碗这一独特的特色美食，曹县蒸碗制作技艺在年12月被评为市级非物质文化遗产；年被评为省级非物质文化遗产。3月28日，牡丹晚报全媒体记者来到曹县，见到了王志宽，他向记者讲述了曹县蒸碗的历史与魅力。
曹县蒸碗象征着生活的美好盼望
牡丹晚报全媒体记者见到王志宽时，他正忙着制作蒸碗，食材已经全部准备完毕，上了蒸笼后，王志宽才有时间为记者讲述曹县蒸碗的由来。
“黄河流域作为中华饮食发源地之一，很早就建立了特有的美食体系。位于黄河故道的曹县，有着得天独厚的美食发展环境优势，也蕴含着博大精深的传统美食文化，这也为曹县蒸碗的诞生和发展提供了重要基础。”王志宽笑着说，蒸碗是一个看着简单，但做起来相当复杂的美食。
曹县蒸碗是将食材经过炸制或者其他处理后摆放到碗中进行蒸制而成的一种传统美食，其制作工艺复杂，用料考究，种类繁多，烹饪周期长，首先要备好各类原材料，将食材分割好，进行炸制或者腌制，然后放在小碗里，加入多种辅料、调料，装入笼屉开始蒸熟，蒸制过程大约一个小时。
“传统的曹县蒸碗主要有蒸蹄子、蒸黄牛肉、蒸山羊肉、蒸素鸡、蒸鸳鸯蛋、蒸扣肉、蒸土鸡、蒸卷煎、蒸排骨、蒸米粉肉、梅菜扣肉、蒸草鱼、四喜丸子、蒸面子鸡、虎皮鸡蛋、蒸甜米等20几个品种。”王志宽说，曹县蒸碗已经流传几百年，一开始是为解决祭祀过后剩下来的食材而探索出的一种烹饪方法，后来经过不断的演变，最终形成了现如今曹县蒸碗这一美食形态。
长期以来，蒸碗是曹县逢年过节、婚丧嫁娶等重大活动宴席上必不可少的美食。早先的时候，当地的人们几乎家家都会制作蒸碗，每逢腊月过半，就开始着手制作蒸碗，一碗香气扑鼻的蒸碗从锅中端出，色香味美的同时也寓意着圆圆满满、年年有余以及对来年生活的美好向往。
提升蒸碗传统工艺曹县多措并举重塑市场信心
曹县蒸碗烹饪工艺流程复杂，每道工序的细腻程度和要求之高，是其它食品加工难以比拟的。这些烹饪技艺是曹县劳动人民长期的智慧结晶，有些工序且难以为现代技术所替代，它蕴涵着丰富的科学技术基因，是一份极其宝贵的饮食文化遗产。
但由于传统曹县蒸碗生产工艺制作对艺人的经验依赖较大、手工操作费时费力且成本较高、无法批量化生产以满足市场，并且习艺周期长，特别辛劳的工种如分割、配料、腌制等工序繁杂，许多艺人后代已不从事曹县蒸碗的制作。
同时在经济效益的利诱下，曹县内外出现各种粗制的曹县蒸碗充斥市场，不仅在食材上以次充好，同时在制作手艺上也简化了很多步骤，并以低价销售，给传统的曹县蒸碗造成极大的压力，长时间以来使独具特色的的传统工艺难以为继。
为了不让这一传统工艺被“粗制滥造”所影响，近年来，曹县对蒸碗等传统工艺项目越来越重视，在相关部门的联合整治下，整个蒸碗制作行业都逐步规范化运营。曹县文化部门还组织举办多次蒸碗培训班，使得曹县蒸碗艺人的正题技艺水平得到了极大的提高。
目前，曹县专业从事蒸碗制作经营的商户有10余家，能够代表本地蒸碗特色的餐馆、酒店多达30余家，同时我县的蒸碗不再局限于以往即买即食的形式，如今借助移动网络平台和发达的物流网络，将密封的蒸碗发往全国各地，实现网络年销售额达余万元。
无论身在何处都会想念的家乡味道
就在记者采访时，一位顾客上门来买蒸碗。“我孩子从外地回来了，特别想吃蒸碗，原来每到过年的时候都从饭店订蒸碗，孩子也是从小吃到大的，只要是曹县人，都忘不了蒸碗的美味，他只要一从外地回来，肯定要吃蒸碗的！”刘先生笑着说。
作为当前曹县蒸碗的主要传承人，王志宽经营着一家名叫曹县致宽堂食品有限公司，他的这一传承谱系源自曹县当地著名的老焗匠，专业从事婚丧宴席上的蒸碗制作，而他的蒸碗制作一脉相承，工艺传统，制作精良，口味绝佳，也是顾客一吃就忘不了的原因所在。
王志宽10多岁的时候跟随赵福林学习曹县蒸碗的制作工艺，经过不断学习，熟练掌握蒸碗的制作工艺，到现在已经有40余年了。今年57岁的王志宽仍在为传承曹县蒸碗而钻研着。
“原来的蒸碗仅在曹县流传，不被外地所熟知，而且口味上对外地人来说还是有一定的不适应，于是经过我努力钻研，多年的摸索，研究出一套更加完善地配料秘方，极大的改进了以往蒸碗料多处味苦、料少处味淡的弊端。”王志宽说，近年来，他又创办了蒸碗品牌“致宽堂”，运用先进的包装技术，将曹县蒸碗销往全国各地，让更多的人开始了解曹县蒸碗这一独特的特色美食，也让远在他乡的游子能吃上一口曹县蒸碗，感受到家乡的温暖。
王志宽不但传承和改进了曹县蒸碗的制作工艺，也为曹县蒸碗的发展做出了巨大贡献和推广作用。
近年来，王志宽不断的深入探索曹县蒸碗新工艺、新配方，还相继收授了多名学徒，为曹县蒸碗的传承与发展做出了巨大贡献和推广作用。谈及以后，王志宽说，希望全国甚至全世界都能了解曹县蒸碗，吃到曹县蒸碗。路漫漫其修远兮，但他一定会努力实现。
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