梅菜扣肉是当之无愧的一道硬菜，老话说“无扣肉不成席，老家这个菜是逢酒席必有的。梅菜扣肉又名虎皮扣肉，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。
它是喜欢吃肉的朋友的最爱，大块带皮的猪肉上面铺上梅菜，蒸出来梅菜香气浓郁，吸收了五花肉的肉汁，五花肉又带着梅菜独特的清香，这个菜肴绝对值得试试。
五花肉、梅干菜、葱姜蒜、腐乳、八角、香叶、啤酒
1、锅烧热之后将五花肉皮朝下放入锅中，中小火将五花肉的皮烙成金黄色，这样可去除残留的猪毛和皮腥味，将五花肉放入温水中清洗干净。
五花肉冷水入锅，加入葱、姜、八角、香叶、干辣椒、料酒，大火烧开后转小火煮30分钟。将五花肉煮熟煮透定型为止，煮肉的原汤留着不要倒掉。
2、准备一个大碗调酱汁，一块腐乳和少量汁水、生抽、老抽、白糖、啤酒，搅拌均匀，咸淡可以自己试一下。
煮好的五花肉捞出，把酱汁倒进去，用牙签在肉皮扎洞，涂抹上酱汁，浸泡10分钟后再捞出来，肉皮朝上放晾干，让老抽完全被吸收进去。
3、起锅烧油，油能盖过肉皮就好，把五花肉放进去，肉皮朝下，然后迅速盖上盖子，中小火煎至表皮起小气泡，颜色金黄就可以了。
猪肉下锅时可以涂抹一点食用盐，防止油星飞溅。煎好的五花肉放入煮肉的原汤中浸泡10分钟，目的是让猪皮起虎皮斑，卖相更好看。
五花肉取出放凉后切成4毫米厚的片，厚度可以根据个人喜好，厚一点吃起来带劲。切好后放进酱汁里面，翻拌均匀，腌制15-20分钟更入味。
4、腌好的肉一块一块码在碗里，缝隙压紧。
5、梅干菜用热水泡10分钟，多清洗几次，去除多余的盐分和泥沙，洗干净后挤干水分，切碎放入盘中备用。
锅烧热倒入梅干菜，炒干水分，这样能炒出梅干菜所有的香味，梅干菜炒干之后盛出备用。
6、直接用煎肉皮的油，放入蒜末、香叶、八角掰碎，炒出香味后加入梅干菜，再次翻炒均匀，淋上腌肉的酱汁，炒出香味，试一下咸淡。炒好的梅干菜铺在五花肉上面，压紧实。
用电压力锅，里面加水碗放在蒸架上，按豆筋键压30-40分钟左右。如果不用压力锅，也可以直接上锅蒸一个半小时。
压好后把里面的汤汁倒出来，取一个盘子盖在碗上，迅速翻过来倒扣，扣肉就倒在盘子里了。
汤汁回锅加入水淀粉勾芡，汤汁变浓稠后关火，淋在扣肉上面。最后撒上一点葱花点缀。一道香味浓郁的梅菜扣肉就做好了，软烂入味，瘦而不柴，肥而不腻。
小贴士：
炸肉皮的时候要注意安全，一定要盖上锅盖，爆油很厉害。