据传在北宋年间，苏东坡居住在惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，这样创新的制作果然让这道扣肉美食美味可口，爽口却又不腻人，受到了广大惠州人民的欢迎，并成为惠州宴席上的美味菜肴。而今这道菜肴成为了粤菜中的客家名菜，并流传全国。
在日常生活中，我们常把梅菜扣肉称作“烧白”，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，你会感觉它一点不肥腻，因此，它也成为了众多吃货眼中完美的肉类佳肴，在婚宴以及各种大型的喜庆聚餐宴会上，这道梅菜扣肉也成为了餐桌上的头牌菜。为了把这道名菜引入日常生活的餐桌，很多人也专研了地道的制作方法，只为随时品尝这道肉类美食。
正宗梅菜扣肉的制作：
①首先精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至四至五小时并把梅菜切成若干段备用，然后选用优质的五花肉，刮洗干净后将肉面侵入冷水中煮沸五分钟，趁热在皮上涂上一层老抽。
②将皮朝下，在锅中倒入足量的食用油炸制，炸到皮质金黄取出，并放到净水中泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，在炒锅中下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，将切好的五花肉翻炒片刻。
③下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，用小火一直焖烂为止。
④把烧好的五花肉片取出，平整地将皮面摆放在碗里，上面铺上一层梅菜段，再浇上一层闷煮五花肉的原汤在蒸笼中蒸透，最后取出将肉反扣在盘中即可。
整个步骤中最重要的就是五花肉的炸制和切片翻炒过程，这个步骤决定了这道美食的最终味道，除了如火纯青的厨艺和以外，油的品质也决定了扣肉的成败，优质的食用油可以保证五花肉在翻炒中入味和色泽的呈现，让扣肉达到爽口飘香而不肥腻的醇香口感。
选用欧洲产地的葵花籽经过欧洲脱壳压榨技术榨取的葵花籽油，通过适度的加工工艺保留更多天然的营养素，维生素E含量提升57%。葵花籽油油烟点高，即使在高温炸制过程中也不会有大量油烟产生，这样可以有效地防止五花肉在炸制中油烟对肉质味道的影响，在翻炒中也可以让香料的味道得到充分的释放，让五花肉更好的入味。
稻米油富含谷维素和植物甾醇等多种营养素，金龙鱼的稻米油以新鲜米糠为原料，经过科学工艺提炼加工而成，色泽清亮，油味清淡。拥有黄金比例的脂肪酸比例，可以为人体补充所需的足量脂肪酸。具有较高的油烟点在五花肉的翻炒中可以保持肉质的原滋原味，帮助辅料味道更好的融进肉中，提升梅菜扣肉的细腻口感。此外稻米油中含有的丰富谷维素，能改善睡眠质量，让我们的饮食生活更健康。
菜籽油使我们中国人最主要的食用油之一，我们人体对菜籽油有高达99%的吸收率，因此，油中富含的的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。金龙鱼的小榨菜籽油采用非转基因油菜籽经过物理压榨而得，保留了菜油的营养和自然醇香，较高的油烟点可以防止油烟对梅菜扣肉在翻炒过程中对口感的影响，清澈光亮的色泽也保证了五花肉在炸制中皮质金黄色泽的呈现效果。
在梅菜扣肉的制作中，其主要辅料梅菜一般需要经过单独的闷煮，使其可以吸入更多的汤汁，从而更加入味，此外，梅菜通常需要将其切细。这道色香味俱全的美食根据不同人所偏好的口味也有不同的制作方法，但终究都需要经过炸制和翻炒环节，只有这样才能成就它浓香的口感，金龙鱼食用油用黄金比例的成分配比让你的梅菜扣肉飘香爽口，肥而不腻。