梅菜扣肉——一道饭店里常见的菜，梅干菜独有的味道配上韧韧的嚼劲，加上片片五花肉覆盖后，油而不腻，备受吃货们滴欢迎!
清明回老家的时候，大师傅做了好多大锅蒸菜，其中就有这个梅菜扣肉，那时候就动了尝试梅菜扣肉的念头!
可是去哪儿能买到梅干菜呢？梅干菜是江、浙、闽等地食物中常见的佐料，去南方见过梅干菜馅的肉饼、火烧卖，在北方并不常见。回来后遍寻不到，这个念头就淡漠了！
周末得闲去新开的“信誉楼超市”，竟然见到了一直期盼的梅干菜，大悦!欣欣然购回。
梅干菜对得起它名中的“干菜”二字，所以头天晚上我就把梅干菜泡上了，期间换过两次水。
今天早上去肉店买肉，很纠结，扣肉里面应该买带皮的五花肉，可是作为素来不吃肥肉的我来说，看看白肉就够了，就更别提买和做兰！幸好带皮的五花肉售罄!我自作主张买了一块儿带一层白肉的后脊肉。
姜切片，香葱清洗后打结。
冷水冷锅起，搁少许料酒，八角、姜片、葱结、肉搁水里煮。
开锅后，撇去浮沫，小火煮半小时。此时有肉香扑鼻而来!
控水后捞出肉块，搁盘里面晾。
等到表皮风干后，倒少许老抽，用刷子刷匀!我用的是烘焙工具里面的硅胶刷，刷的还算匀和!
重新点火，锅里面倒入少许油。
微热后，肉入锅，肥肉冲下煎制!
慢慢转动炒勺和肉块儿，争取每一面都均匀煎制。
差不多了！
看着很香很诱人啊！
下一道程序——切片，这不算是难题，但是家里只有一个菜板，而肉肉上又全是油，没办法，凑合着在盘子里，文刀切薄片，然额切厚咧!
肉片中放姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖、辣椒拌匀后腌制。
乘此时间把梅干菜切成菜碎!梅干菜、梅干菜，多泥多沙，故而需要多淘洗几遍。
煎肉块儿的剩油，重新点火炒制梅干菜，我买的梅干菜并不咸，所以少放油，但为了好切，梅干菜被我重新攥成干菜，所以需要多放水炒。
把肉片摆在大碗的表面，平铺一层，剩余的放在碗底儿！讲真饭店这么做的话，几天关门的节奏，不然赔掉腚兰！
然后，把炒好的梅干菜铺在头上面，此时确实是“梅菜扣肉”!顾名思义!
搁锅里，大火蒸一个小时。讲真，有大锅的时候会更好!蒸的更烂一些!
出锅，这是个技术活，找个比碗口更大的盘子扣在碗上面，旋转°，及至碗底儿朝上。为防止滚烫的菜汁流出，旋转时一要快，二要把盘子紧紧压在碗上面。
看上去还是很像那么个事儿!大号版的梅菜扣肉，放在饭店里怎么也得四五十块吧！这要搁二十年前，这样的菜叫“大件”，看上去、听上去都很高端啊！
梅菜扣肉和米饭更配哟!
其实，蒸肉期间用另一口锅，蒸了苔菜包子，等把包子端上来，米饭已经酱式兰!说好的“饭前先拍照”呢！胖小的脸上已颇不耐烦兰！算了!不计较这些了！开吃!
梅菜扣肉——米饭的好拍档、喝小酒的佐菜……甜香味美，你值得拥有!