梅菜扣肉
油焖大虾
详细做法梅菜扣肉
·食材：
五花肉g，梅菜g，辣椒酱1勺，酱油2勺，姜、盐适量。
·做法：
1.把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。2.五花肉洗净用水煮12分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。3.将五花肉切成片状。4.然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。5.最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸25—30分钟即可食用。喜欢吃辣的小伙伴可以放点小辣椒。油焖大虾·食材：
鲜大虾g，料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g,姜汁5g，高汤75g。
·流程:
刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。
·步骤:
1、切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；
2、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热,加入姜丝和大虾，煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；
3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。
·操作要领:
掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。
完图文/网络
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