梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
食材准备：五花肉克梅菜克花生油50克蚝油30克生抽30克白糖10克料酒10克葱一段姜一块花椒20粒八角1粒香叶2片老抽少许
制作过程：
1、梅菜提前泡一夜，洗净漂清。
2、冷水下锅煮五花肉，一葱姜、花椒、八角和香叶，大火烧开煮十五分钟。
3、捞出五花肉，趁热用刀轻轻剐一下肉皮，刷上一层老抽晾干。
4、中火起锅下花生油，将五花肉皮朝下炸制。然后盖上盖，因为有水分炸制时会爆锅，产生砰砰啪啪的声音，声音沒了肉也就炸好了，这个过程大约3至5分钟。
5、盛出五花肉改成两厘米左右的方块，码在扣碗中。
6、葱、姜切一下，梅菜切碎。
7、用炸肉的油中火炒香葱姜，放入梅菜炒干水分，依次加入生抽、白糖和蚝油炒入味。
8、将炒好的梅菜盛在码好的五花肉上面，上笼大火蒸两小时。
9、取出蒸好的菜滗出汤汁，拔出部分梅菜，整好形用盛碗扣上，连同扣碗一起反转过来，去除扣碗。
10、把拔出的梅菜码在扣肉周围，烧开滗出的汤汁浇在肉皮上。点缀一条葱丝圈上桌。