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“想吃你家里的粉蒸肉、梅菜扣肉，能不能往我这个小区送两份？麻烦了，你方便的时候再送，不急……”
没等电话那头的婆婆报地址，李师傅接过话茬：“是高婆婆吧？放心，一哈就送过克。”“都是老顾客，一直惦记这一口，一定要让婆婆吃到。”在汉口陈怀民生鲜菜场的『楚李记粉蒸肉』，当家人李师傅很忙。
fěn
粉
zhēng
蒸
ròu
肉
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武汉妈妈的菜谱通常离不开“三宝”——藕汤、喜头、粉蒸肉。其中最具挑战性的该算粉蒸肉，也是30年前李师傅找准的市场“痛点”。
一碗让食客们馋了30年的粉蒸肉，到底该怎样逆天？
中午12点，小玩子现场“办案”。
选中了名气最大的粉蒸肉和梅菜扣肉，在微波炉中“叮”了两分钟，隔着口罩都能吸进丝丝缕缕的肉香味和卤香味，趁热撕掉保鲜膜，开盖，满满一大碗粉蒸肉真香~
原先焦糖色的生粉子，已变成了偏红棕色、褐色的混合色，颗颗粒粒、棱角分明，吃起来却无颗粒感，和肉咬在一起，粉子中沾上了肉香，肉中则有粉子的谷物香气，两者撕裂在一起，还有一种不可言喻的香味。
“这是腐乳汁的味道”李师傅说，这一碗粉蒸肉的精髓在于粉子和最后的腐乳汁提色调香。
其实这背后还有更核心的竞争力——老亲爷。
李师傅说，他的岳父岳母住在鄂州，粉蒸肉的粉子是老丈人用土柴火灶炒香，其中还加入了其他的豆类和多种大米混合调配，磨制成颗粒粉状，能够较好的吸走猪肉片的油，这样吃起来才不腻。
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梅
cài
菜
kòu
扣
让人心动的还有梅菜扣肉，它直接威胁到了店里粉蒸肉“正宫娘娘”的地位。
李师傅的梅菜扣肉着色极到位，鲜亮的酱色让肉片隔着薄膜都仿佛透着香气。
大片的肉肥中有瘦，瘦中裹肥。肥的部分丝滑细腻不油腻，放入嘴中没有夸张的入口即化，倒有点似果冻的口感。
一吸舌尖到舌根都留有梅干菜独有的香味，加上融合了油香与梅干菜香味的汤汁，这时候少了一碗大米饭简直就是犯罪。
好吃的
秘诀是什么
年，李师傅从四川的舅舅那里学到手艺，开始进*武汉粉蒸肉江湖。
简单的一碗粉蒸肉，吃起来美味，但是制作工艺不简单。
上午，店里的帮手在案板上将丰腴的精五花肉切成厚薄均匀的块状，肉选用的是猪肚皮上的精五花肉。
被切成厚薄均匀的肉片
切好的肉静置一段时间，再将肉块放进一旁的搅拌器内，和焦糖色的粉子混合搅拌，待每块肉片上均匀的裹上粉子，就算完成前奏。
搅拌好的肉片腌制一晚上，上色、入味，等到凌晨3点天还没亮，真正的蒸菜工序开始登场了，一天的工作就此拉开。
生的粉蒸肉上锅蒸1个多小时后，制作间里已经氤氲着曼妙的香气，经久不散。
李师傅的粉蒸肉打底的食材会变化，或是土豆，或是芋头，或是藕，或是红薯。
这是李师傅的小心思，不定期的更换时令打底的食材，不仅能充分发挥当季蔬菜的营养性及口感，还能让食客尝到土豆的粉、红薯的甜，与米粉搭配在一起产生巧妙的味道。
粉蒸肉的味道很传统，但李师傅其实是个潮人。“叮”手机