梅菜扣肉是春节我们南方必不可少的一道菜，记得小时候春节后每次去做客，妈妈就会问：“他们家有没有扣肉啊”如果有扣肉，就显示他是对我们是重视的。
梅菜扣肉，在我们这边又叫烧片肉，是我们过年过节酒席上必不可少的菜，示意着对酒席上客人的重视。
长辈们依虎皮炸出的效果来判断扣肉做得好不好，如果虎皮炸的起泡越多，火候掌握的越好，就是成功的。
这次春节我老妈准备了六块扣肉，平时一块刚好做一碗的量。因为程序比较复杂，至今我也没有学会做扣肉，每次都是老妈亲自动手。
我看老妈每次选肥瘦适中的多层五花肉，要把好肥的那一块去掉。老妈把买回的五花肉洗净切大块，放葱姜、八角、啤酒下锅煮，中途翻动一下，用筷子插下去能插动为止。
老妈会把煮肉的汤水倒起来待用，以前我以为她是为了节省，才把汤水倒起来留着，后来我看了她做的过程才知道，是留着后面很重要的用处。老妈把煮熟的五花肉捞出，用牙签在皮上扎满孔，扎孔是为了让油脂渗出，随后在肉皮表面均匀涂抹一层白醋，老妈说没有白醋的也可以用啤酒或自己家做的米酒，但是用米酒容易被炸糊，然后再抹一层盐。锅里倒入油烧热，量盖过五花肉即可，我见老妈总是炸之前一只手拿锅盖，另一只手快速的把猪肉放下去，马上盖住锅盖，随后听到锅里噼噼啪啪的响声，我妈说如果不用锅盖盖住，油溅起来会烫伤。为了防止粘锅，可以在油里放一个蒸层，把皮面朝下放入蒸层上，随后不溅油时把肉来回翻动几次，炸至四面金黄再捞出。
这时关键步骤来了，在炸好捞出以后的五花肉皮面上抹点酒，这样更容易起虎皮，过十分钟后，再把肉浸入刚才倒起来待用的煮肉汤水中1小时。
要吃时把肉切成薄片，切好的薄片用豆瓣酱拌均匀，把它皮朝下码在碗里扣着，上面再铺一层梅干菜，上锅蒸1小时即可。蒸好后用一个大盘子扣在梅干菜上面，再把碗翻过来，圆圆满满的梅菜扣肉就好了，之所以叫扣肉，就是这样来的。