梅菜扣肉是一道客家菜，与盐焗鸡、酿豆腐一起，被称为“客家三件宝”。梅菜扣肉的肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，吃起来咸中略带甜味。
梅菜和五花肉的搭配可以说是恰到好处，梅菜吸油，而五花肉又吸收了梅菜的清香，两种食材的味道相互融合，吃起来软烂醇香，深受很多人的喜爱。
今天就给大家分享梅菜扣肉的详细做法，一步一步的教你做，喜欢的朋友一起来看看吧！
01
精选零号土猪肉
梅菜扣肉要做得好吃
除了烹调上的技巧外
挑选五花肉很关键
小零推荐的是零号土猪五花肉
肥瘦相间层次清晰
肉质香滑肥而不腻
从皮肉香到骨头里面
是一种会让人吃过就忘不掉的味道！
02
梅菜扣肉菜谱材料
带皮五花肉克/梅干菜50克/葱2根
姜3片/蒜3瓣/香叶2片/八角2个/生抽3勺
老抽1勺/水淀粉1勺/白砂糖1勺
香油1勺/米酒1勺/白胡椒1勺
03
梅菜扣肉烹饪步骤
1、『煮』把五花肉放入冷水中，加入葱姜八角香叶花椒辣椒等香料，放入适量的料酒，少量盐，煮半个小时之后，从锅里捞出来，放凉备用。
2、『扎』趁热用牙签或针在表皮上扎一些小孔，并用毛巾擦掉多余的油脂。
3、『晾』在肉皮上刷点酱油，放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干，这是肉皮被炸到起泡的关键。
4、『炸』锅里油温烧至六成热左右，五花肉的肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖，防止被蹦出来的油烫伤。炸到肉皮颜色变深，翻面膜把另一面也炸一下。炸好以后肉皮向下泡入冷水中。
5、『切』关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉。静置冷却后，切成均匀8mm厚的肉片。
6、『淋』3大勺生抽、一小勺老抽、一大勺米酒、一大勺香油、一小勺白砂糖、一小撮白胡椒搅拌均匀，调成调味汁。将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿。
7、『炒』梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎。起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香。梅干菜入锅炒香后，放香叶、八角翻炒，倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟关火，将香叶和八角捞出来。
8、『码』腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中，煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角。
9、『蒸』用保鲜膜盖住省的有水气，蒸锅上汽以后把扣肉放进去，开中小火蒸40分钟让扣肉充分的入味。
10、『扣』将梅菜扣肉汤汁加水淀粉，煮至浓稠。40分钟后取出扣碗，取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去即可。
这道软烂入味的梅菜扣肉看起来复杂，其实只要记住煮、扎、炸、淋、炒、蒸这六个关键步骤，做起来其实非常简单。各位爱下厨的朋友快来动手实践一下吧。
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