正宗梅菜扣肉做法，鲜咸微甜汁醇丰盈，不寒不燥老少皆宜！
扣肉在春节家宴看似低调的菜式，却是我们必不可少的主菜之一，风味间透露出丝丝的蒜香葱姜等香气，梅菜扣肉这道菜，制作的工序特别的繁杂，全程弄下来，起码要花2个小时以上，吃的时候，倒是2分钟就见盘底，下面跟着我学正宗梅菜扣肉做法，送入嘴里，鲜咸微甜汁醇丰盈，不寒不燥老少皆宜！
先把五花肉洗净，然后锅底给水，放入香叶、八角、姜片、料酒，在放入五花肉进行焯水，然后过冷水备用。将煮好的五花肉用牙签再上头扎上N个小孔，孔的数量越多，炸的时候就越容易起泡，就越容易入味。
五花肉肥瘦相间，鲜嫩多汁，吃起来非常美味，再加上五花肉的价格相比牛羊肉便宜很多，所以成为了大家最受欢迎的肉食之一。但是处理起来比较麻烦，在焯水过后，接着用酱油10克、料酒5克、湿淀粉5克，加少许水调成浆，趁热均匀涂在肉皮上，使之呈淡黄色。
然后锅底给油，放入五花肉进行油炸，直到炸成金黄色（一般油炸猪皮那一面），接着过冷水，形成虎皮，去除多余油脂。注意在下锅油炸或者油煎五花肉时，一定要晾干水分，不然在油煎的时候会油花四溅，防止烫手。
接着把准备好的肉切成肉片，大家认可的切的肉的厚度大致是0.8厘米薄厚的。家中做，不需要这么严苛，就喜欢吃的过瘾一点，就厚一点切，这可以按照个人喜好。我们在日常生活中经常会吃到五花肉，肥瘦相间，吃起来更加的香，而且口感更加的好。
首先将梅干菜用凉水浸泡至软，梅干菜不需要泡太久，半个小时的样子口感正好，不会太干，也不会太烂。梅菜的外形与大芥菜相似与芥菜同属，梅菜茎略圆，中间凹陷成沟，味甜，而芥菜茎扁平。虽然看起来外形不太讨喜，但是却营养丰富，很多人非常的喜欢！
接下来，决定这道菜的口味的时候来了。可以偏甜口的，也可以偏咸口的。完全取决于这个步骤，起锅烧油，油热后，再将提前泡软的梅干菜倒入锅内，同时放入适量的盐、蚝油炒匀，然后再倒入少许的清水煮3-5分钟，把它的香味煮出来即可。
准备一个老式扣碗（如果没有就拿普通碗即可）把切好的五花肉一片一片摆放在碗中，摆好之后撒入刚刚炒好的梅干菜，接着上蒸锅开火蒸，如果用高压锅蒸30分钟左右，普通锅90分钟左右。
出锅后，再将它倒扣在圆盘中，再撒些葱花点缀下，家庭版梅菜扣肉制作完成，肥肉吃起来肥而不腻，瘦肉吸收了梅干菜的香味，吃起另有一番滋味。