Hello，大家好，这里是xiang浩看世界。众所周知，广东是我国的吃货大省，这里讲究的是食材要鲜，味道要美，口感要佳，可能在路上的很多人都是美食家，而他们也只是深藏不漏。#美食#
粤菜在狭义上指的是广府菜，在广义上则是以广府菜、客家菜、潮汕菜的好几个菜系，它们主要要从食材的搭配、调味料的选用上可以区分；要说有什么不同，这几个地区都讲究原汁原味，食材选用上也是如出一辙，毕竟位于同在一个省份，食物来源无非是鸡鸭猪、海鲜。
在粤菜其中最为有名的还得是广府菜，毕竟有顺德这样的世界美食之都，也有广州这样宵夜文化、烟火气十足的城市，居民朋友们基本可从早上吃到夜晚，无论是早茶店、街边的肠粉店，到半夜周边成片的烧烤店、糖水铺、大排档等，它们准时准点营业，供人们挑选。
广府菜讲究的是精致，丰富且独特的口感，充满创意的菜品设计，通过对火候、调味料、时长的把控，食材在每个店发挥出来的味道也就大相径庭，代表菜为烧鹅、叉烧、白切鸡等，日常生活所见到的肠粉，用料与馅也很有讲究，根据客人的口味来决定。调料最常用的还是姜葱蒜。
煲汤也是广府菜的一大特色，巧合的是这里也大有乾坤，汤料的搭配也很有讲究，用哪一种食材（比如说鸡肉、鸭肉、猪骨等）就需要对应地搭配上相应的汤料，像老母鸡汤、莲藕汤、黑豆汤啥的，规定什么是可以放的，什么不可以放的，什么是不能一起放的。
在粤东地区，则有两个菜系，一个为潮汕菜，一个是客家菜，客家菜跟历史极为相关，由于长途跋涉食材需要储存，便产生了腌制的法子，咸菜、萝卜干、梅菜干便是其中的代表，经过长时间的风干和日晒，洗过炒制之后便成为一道菜；咸菜、萝卜干、梅菜干跟肉类共同烹饪，诞生了梅菜扣肉、咸菜焖猪肉等，盐焗鸡也是历史的代表之作。
酿三宝则是客家菜之中就有代表性的一道菜，将豆腐、茄子、苦瓜中间的部分划开，将剁好的肉馅塞入其中，然后锅中倒油，将带肉馅的那一面煎至表面有酥焦感，之后加水大火煮开将豆腐、茄子、苦瓜煮熟，倒入调味料，将水烧到差不多位置，便可以出锅了；上述的食材可以还能是别的，可以是白萝卜、香菇等原材料。
潮汕菜则更有特点、潮流一些，这一点要从他们所用的食材上讲，最有名的大家肯定都听说过，潮汕牛肉火锅、砂锅粥、生腌等一系列美食；讲究的一个字，便是鲜，主要以海鲜、牛肉等为原料，依靠一些提升鲜味的调味料，便可突出食材本身的香味和鲜味，加之以沙茶酱、牛肉酱这样的蘸料，更加丰富菜系的鲜味。
潮汕菜最大的特点是借重海鲜，运用焖、炖、煎、炸等18般武艺，而最近他们比较流行的一道菜则是生腌，顾名思义，就是通过使用料酒、蒜、小米辣等多种调料对生猛活泼的海鲜一顿操作，通过几小时的浸泡，让这些调味味道充分渗入到内部的肉质中，吃起来肉质Q弹、鲜美。
除此以外广东菜之中还有一个菜系是吃辣的，吃辣程度还不比四川湖南差，南雄的父老乡亲在烹饪鹅肉和鸭肉的过程中，会加入大量的辣椒，然后经过长时间的焖制，让辣味侵入到骨髓之中，每一口下去都是辣爽辣爽的。
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