虽然人类是杂食性动物，但其实更多的人喜欢的是肉类。鲜有人喜食肥肉，但是肥中带瘦的五花肉却被几乎所有中国百姓喜欢。梅菜扣肉在中国菜谱上已经存在许久，历史悠久，深受老百姓喜爱。梅菜扣肉的肉香味混合清茶的香味，肥而不腻，唇齿留香，茶香味梅菜扣肉给你舌尖上的极致享受。
用料：五花肉、冰糖、花生油、白糖、葱、姜、八角、桂皮、梅干菜、花椒、料酒、生抽、老抽、盐
在正式制作之前，需要准备材料。五花肉、花椒、葱、姜用水冲洗两到三遍，放在一旁备用。如果是菜市场买的梅干菜，需要用冷水浸泡一整夜，如果是袋装梅干菜，则可跳过这个步骤，但袋装的梅干菜口味偏甜，口感软烂，不推荐用来做梅菜扣肉。葱去掉叶，留下葱白，切碎。花椒切块，姜切成薄片。八角用冷水浸泡5分钟。五花肉最好选带皮的，猪皮可以增加五花肉的嚼劲，并且具有一定的解腻作用。
下面介绍正式的做法。第一步，将整块的五花肉冲洗两到三遍，和冷水一起下锅，水开后5分钟，将五花肉捞出来，放到一旁等水干。第二步，热锅，倒少量的油，将花火肉整块都放入锅中，煎到两面金黄即可捞出。整块的五花肉不好煎，非常容易出现外层焦黑内层还没熟的现象，因此，这里应该转文火，并且每隔一分钟就翻转一次。第三步，之前煎五花肉剩下的油不要倒，依次倒入八角、桂皮、冰糖、葱白、姜片煸炒，炒出香气后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，加入少量的盐和料酒再翻炒两分钟。第四步，倒入适量的酱油，稍微翻炒一下，再倒入蚝油炒匀，最后加入少量清水煮开。第五步，等锅内的水分被吸收的差不多的时候，关火，关火，用筷子夹出桂皮和八角，把剩下的梅干菜倒到碗中备用。第六步，五花肉切块，和梅干菜放一个碗中，搅拌一下，直接放蒸锅中蒸煮一小时。第七步，装盘。在梅菜扣肉上放一些香菜、红尖椒装点修饰。
虽然梅菜扣肉肥而不腻，但是夏天吃还是会略微发腻。清茶解腻，梅菜扣肉配茶最合适不过，当然也可以直接制作茶香味的梅菜扣肉。茶味梅菜扣肉的做法和上面介绍的基本类似，第四步加清水煮干，可以改成，加茶水煮干，这样梅菜扣肉就会有茶香，建议加入的茶水稀一点，茶是辅料，味道过重容易抢五花肉的“主角”地位。至于加什么茶，就要看个人喜欢，但是不建议选味道特别苦的茶，更不推荐直接加入市面上卖的瓶装绿茶饮料。
夏天燥热，肉类菜肴容易让人产生腻烦。但，茶香味梅菜扣肉不会，清茶解腻，酸梅干菜生津，五花肉满足大家吃肉的欲望，这么一道菜，会有人不喜欢吗？