那天莎小妹才跟朋友聊起，大家似乎觉得过年越来越没意思了，到底是我们长大了，还是现在的年味没有以前足了？
我们从伸手要压岁钱的人，变成给压岁钱的人；
我们从喜欢放鞭炮烟花的人，变成对放炮无感的人；
我们从兴奋得半夜不睡要“守岁”的人，变成过了零点非睡不可的人；
如果有一样东西让莎小妹觉得年还是那个“年”的话，我选美食。
如果有一样美食最能代表兰州的年味的话，我选糟肉。
今天，看见兰州开启“莎小妹带你挑年货”系列的第二篇，一起重新认识这碗我们吃了多年的糟肉。
记忆中，逢年过节家里的餐桌中都有这道菜，若是邻里间有红白喜事，更是无糟肉不成席。
外人一听，说：呀，你们兰州吃的肉叫什么不好，非要叫糟肉。
其实，是因为糟肉的制作过程中需要放红腐乳，红腐乳在兰州被称为“糟豆腐”，糟肉名称由此而来。
小时候有个认知定律，越是好吃的菜就是越难做，比如糟肉。
其实不然。
今天莎小妹觅得一位有颜有艺的兰州厨师，看他做菜真是赏心悦目，吃到的时候更加幸福~
小鲜肉，你告诉我，为什么这道菜好看又好吃？！
糟肉是兰州扣肉大家族里的一员，它的兄弟们还有麻辣肉、梅菜扣肉等等。
这些扣肉大都选用上好的五花肉，肥瘦一定要适中，太肥会腻，太瘦会柴，只有猪肚子上的肉才能满足这么苛刻的条件。
同样的，这些扣肉制作的“前戏”都有相似之处——先把肉洗净、切成规整的长方体，入锅蒸煮到8分熟后，拿出冷却。
肉冷却后就容易切了。把这块长方体的肉切成长约5厘米，宽约5毫米的薄片。
然后放入容器中，加红腐乳、南乳汁、十三香、花椒、白酒和葱姜末进行搅拌。
搅拌均匀，让每一片都充分感受到香料的浸染，薄皮或者里肉，瘦或者肥。待所有调味料都完全化开、彼此交融、你中有我、我中有你后，也是它们该装碗的时候了。
装碗也是极有讲究，首先这碗必须是白瓷粗碗（这样的碗才有感觉！），放肉的时候，肉片由外而内装入碗中，这样才能保证蒸好的肉倒扣入盘中时整齐美观。片与片之间须保持着均匀的缝隙，似有默契一般。离得远显得生疏而寒碜，离得近则密集而厚重，就像人与人之间，保持一定的距离，才能更生出美来。
如此摆出的糟肉，才真的配得上“满福”二字。
装入碗中的糟肉，已经完成了它上菜前90%以上的工作，现在，只需再蒸四十分钟，这肉就可以上桌了。
四十分钟是合适的时间，四十分钟，刚好让肉片开始烂熟，让人能毫不费力地夹起，夹起后又不会轻易碎掉，软到心里。嗯……就像初吻，彼此试探，不会太累，软绵绵中又存着似有若无的力气。
当然，对于等待的人来说，这四十分钟就是秒，每一个时间单位都是一道煎熬。
从外形看，糟肉、麻辣肉、梅菜扣肉都是长方形的薄片，但都各有个性。
相比于麻辣肉的火爆、梅菜扣肉的回香、扣肘子的温厚，糟肉似乎更调皮一些。
从色泽看，它最靓丽惹眼，红色的皮、红色的肉、红色的汁，配一点绿色的香菜做点缀，看起来就很有食欲。
从口感说，糟肉的口感并不复杂，从用料看，除了肉本身的香味，仅有甜咸的腐乳味最出挑，也因此产生干净而精致的美。而白酒的醇香似神来之笔，解腻、去腥又提味。
吃法上讲，糟肉夹馍必然是经典吃法，家常用馒头切片，餐厅酒楼一般用小的荷叶饼，单夹一片就好。面与肉的化学反应向来都很神奇，你不会忘了吧，当年妈妈炒完肉臊子后，让你拿着馍馍去夹锅底的最后一些肉渣，再蹭上锅底的猪油，那是种怎样的美味。
糟肉是家的味道，从古至今都是。
相传兰州人过年吃糟肉起于明朝。
当时明肃王从江苏迁兰，其家眷随从形成第一代老兰州人。江苏人过年喜食酒酿蒸肉，而兰州周围不产稻米，自然没有了酒酿。第一代老兰州人为了吃到家乡味，更主要是为了在春节表达自己对南方家乡的思念，就地取材制作兰州酒酿蒸肉。
久而久之，兰州糟肉就定型为五花肉和与酒酿有异曲同工之妙的豆腐乳的搭配，一直延续至今。从而形成与淮沪、陕西的糟肉不一般，但又神似的制作方式。
如今，它也是最能代表兰州的味道之一。时间长了，我们会想吃，在外漂着，想一口糟肉会想得流口水。
我们吃着父母做的糟肉长大，可是父母的手艺你都学会了吗？
有一天父母老了，你还会做糟肉给他们吃吗？
其实不用太担心，这肉做起来不难。更何况现在有帅气逼人的厨师教你做。
如果实在没有时间去做，莎小妹想为你推荐一个能买到的好地方——农民巷东头的国鱼馆。从整个制作过程到出锅后的试吃，莎小妹全程参与，吃到第一口时，就认准了这是妈妈的味道。（可是做肉的明明是个帅小伙！）
最近，他家推出了新春礼盒套装，除了糟肉，还有兰州八宝饭。礼盒里最亮眼的是特色扣鱼，有酱香、麻辣、糖醋、香辣多种口味可选，鱼丸、鱼饺、烤鱼和保鲜鱼也都在其中。对了，他家的鱼都是高寒冷水鱼——虹鳟鱼，平均生长周期为6年甚至更久，肉质鲜嫩紧实，营养价值很高。莎小妹之前专门写过这条鱼的故事：
这不是一条普通的鱼
这样一个礼盒，自己在家吃或者送给朋友都很赞。
一个大礼包里有足足10种食物，分量很足，做法不同，口味多多。
看下新鲜制作的扣鱼~
炸出锅，爆香
搅拌均匀
扣鱼的加入，让年货硬菜里多了些惊喜。
目前，这个礼盒的整套售价是元，你也可以根据自己的喜好自由组合。
兰州的小伙伴们想购买的话可以直接去农民巷东口旅游大厦一楼的国鱼馆自提，外地的朋友可以通过