关于五花肉的做法有许多，大家普遍做法也就是红烧肉，回锅肉，粉蒸肉。而今天在邓小二后厨与您分享五花肉的另一种做法――梅菜扣肉。梅菜干的清香，五花肉肥而不腻，绵软粘稠，咬上一口，入口既化，无论男女老少几乎疯狂的爱上它的味道，可以用“销魂”字样来形容它的美味~
食材
五花肉、梅菜干、食用油、生抽、老抽、料酒、红糖、生姜、八角、草果、淀粉、白酒、葱、食盐
食材梅干菜
将干梅菜用温水泡发：
温水泡发大约20分钟左右捞出沥干：
沥干备用取一锅，倒入食用油，开中火，火温稍热后倒入沥干的梅菜干，然后倒入些许生抽、老抽、料酒、白糖进行煸炒：
炒再加少许清水使其更加入味，炒匀后盛出备用。
五花肉
另取一锅，倒入清水，加入姜片、料酒，少许白酒与葱头，再放入五花肉，开大火：
煮制大火烧开后，锅内会有肉泡泡，将它撇出：
捞出肉泡沫煮制大约20分钟后，肉皮软化，取出稍等凉干一会：
软化静置一会后，将红糖、白酒、老抽均匀的抹上肉的四周，腌制10分钟左右，让它入味：
抹酱汁接着炸肉，将锅中油烧至七一成热，把腌制好的五花肉放入：
炸中火将肉炸至金黄色，肉皮有点鼓起来就说明已经炸好了，然后取出，放入清水中冷却：
冷却冷却后切片，约1到1.5厘米：
切片接着取一较深的碗，将切好的肉片皮朝下放入碗内，铺上几片姜片，放入少许草果和八角：
加入调料铺上已经炒制的梅干菜，尽量铺平撒入一点食盐和少许白酒，再加入抹肉时剩下的酱汁：
铺上梅菜干入锅压蒸约40分钟左右：
压制取出，将汤汁倒入锅中，加入少许淀粉勾芡：
勾芡将盘子与碗倒扣：
倒扣淋入扣肉内：
淋汁梅菜扣肉在煮制五花肉时加入料酒、白酒与生姜片是为了帮助去腥；煮后放入清水冷却，目的是定型，能够更好的切片；在油炸前一定要将肉表面水渍去干，否则下油容易伤手……！肥而不腻，食之软烂醇香，这才是这道菜的境界！也是邓小二后厨唯一一道觉得肥肉好吃的菜了，您呢~！