无肉不成席，作为一个热爱美食的资深吃货，一日三餐若是小了一顿肉，总觉得这一天不够痛快。这些菜谱都是精心烹调的各类肉菜，让一些无肉不欢的吃货吃到停不下来。肉食控们，你们准备好了吗？
鱼香鸡丝
做法：
1）鸡胸肉切丝，青红椒切丝，黑木耳凉水泡发后洗净切丝，笋洗净切丝，葱姜蒜切末。
2）把鸡丝放入碗中，加入黄酒（5ml）、蛋液、干淀粉、盐抓匀后腌制5分钟。将剩下的黄酒、糖、老抽搅拌均匀，做成碗汁备用。
3）锅烧热后倒入油，等油7成热时，倒入鸡丝煸炒至肉丝变色后，放入青红椒，木耳，冬笋丝，炒2-3分钟后盛出。
4）锅洗净，重新倒入一点儿油，放入郫县豆瓣酱和剁椒碎，翻炒出红油和香味后，加入葱姜蒜末。
5）炒出香味后倒入鸡肉和蔬菜丝，倒入碗汁，炒匀出锅即可。
手抓羊肉
做法：
1.讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。
2.葱切段，姜切片备用。
3.将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。
4.讲锅内的羊肋条，大火烧开，加葱段.姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。
5.加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥.食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可。
土豆片烤辣五花
做法：
1)土豆去皮，洗净，切薄片；
2)烤盘中铺上锡纸，涂一层油，铺上土豆片；
3)在土豆片上铺上腌制好的五花肉，烤箱度预热，上下火烤10分钟；
4)将五花肉翻面，涂上腌制后剩余的烤肉酱，继续烤10分钟即可。
水煮牛肉
做法：
1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。
2、蒜苗青笋切段，姜切末。
3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。
4、下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放青笋蒜苗煮至断生，捞出铺碗底备用。
5、牛肉片煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加少许汤，撒辣椒、花椒碎和葱花。
6、锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。
麻辣鸡丝
做法：
1、鸡胸肉洗净备用
2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片，盖上盖子中小火煮15分钟
3、煮好后捞出放凉
4、用手撕成小细条
5、调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油
6、将调料搅拌均匀
7、将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀即可，好看又好吃哟！
菠萝咕咾肉
做法：
1.肉切成两厘米左右见方的块，放入盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根、洋葱，用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。
2.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。
3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉，攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。
4.把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出，复炸，炸到外皮发硬，颜色金黄捞出，沥油。
5.锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清汤，放入盐，烹入水淀粉，最后放点白醋搅匀，下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝即可出锅。
凉拌鸭丝
做法
1、鸭脯肉洗净放入锅中，加入的水没过鸭鸭脯肉，放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀，大火烧开后转小火煮20分钟后关火，鸭腿放在汤中晾凉
2、准备材料：干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽
3、大蒜和老姜剁成细末，芫荽切段
4、晾凉的鸭脯肉取出
5、去皮，撕成细丝装入碗中
6、炒锅擦净水分，中小火放入花椒粒与辣椒，炒熟出香味为止
7、碗里的鸭丝撒入姜、蒜末
8、把辣椒倒入盘中
9、热锅烧油，油热后关火
10、烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上，糍啦一声，蒜香扑鼻~
11、接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌均匀即可
农家小炒肉
做法：
1)五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末；
2)锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香；
3)倒入切片的五花肉；
4)翻炒至五花肉变色，加入青蒜；
5)翻炒均匀，加入青红椒；
6)继续炒匀，加入剁椒；
7)加入生抽；
8)加入少许鸡精，翻炒均匀即可。
川味回锅肉
做法：
1)五花肉猪八成熟，切厚片；
2)葱姜蒜片；
3)青蒜斜切片；
4)郫县豆瓣；
5)取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香；
6)倒入肉片翻炒；
7)炒至肉片卷边；
8)下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀；
9)再下入青蒜翻炒几下；
10)炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。
板栗红烧肉
步骤：
1、准备材料；
2、五花肉洗净拭干表面水份，切成小块，姜切片葱切段；
3、锅烧热，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黄；
4、放入姜片葱段炒出香味儿；
5、加入一汤匙料酒，两汤匙老抽；
6、放入一小把冰糖（约10g），不断翻炒至五花肉上色；
7、倒入足量水（用普通炒菜锅煮的话，水量至少要和肉齐平或者没过肉）；
8、倒入栗子，中大火煮开；
9、转小火加盖焖煮40分钟左右，至五花肉熟透，开盖按个人口味加盐调味，转中火把锅中汤汁收浓即可。
剁椒苦瓜拌虾仁
做法：
2、虾仁洗净去壳去虾线从中间片开。
3、苦瓜切半去瓤切丝，红椒切丝，野山椒切末，独头蒜剁泥备用。
4、切好的苦瓜加入适量的盐。
5、拌匀腌制约20分钟，苦瓜会适当变软。
6、锅中入油烧热，加入蒜泥、野山椒末，红椒丝炒香。
7、加入虾仁和少许盐炒至虾仁不透明。
8、将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中。
9、加入2茶匙的野山椒辣椒酱、适量的李锦记凉拌汁，1汤匙白糖和香油拌匀即可。
10、这样的做法，虾仁弹牙入味。苦瓜融入了虾肉的夏天，搭配酸爽鲜辣的味道，吃起来还是不错的。
葱烧黄花鱼
做法：
1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
2.大葱拍碎切段，姜切片。
3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。
秘制酱牛肉
做法：
1、准备所有食材
2、把带汁的调料放到一起，放入20克料酒，搅拌均匀
3、牛肉泡12小时以上，充分泡去血水，最后，放入30克料酒，再泡2小时
4、取出，沥干水分，用厨房纸巾沾干
5、用竹签，两面多扎一些孔
6、以便腌制时更好地入味
7、牛肉放到锅里，把调好的料汁倒在上面，用手充分抓匀，给牛肉做按摩
8、放入冰箱冷藏室，腌制24小时，期间，多翻动几次，这已经是腌制24小时的牛肉了
9、锅里倒入凉水，把腌制的牛肉放进凉水中（不要倒入腌牛肉的汤汁），等锅开后，继续炒煮20分钟
10、拿出后，彻底晾凉
11、之后，彻底剥干净外面的筋膜，有时间，放冰箱冷藏室一小时左右
12、牛肉有点大，吃的时候切片也要切开，我就从中间切了一刀，即省火，又省时间，还好入味
13、小锅内放入冰糖，炒糖色
14、把腌肉的料汁，调料，和刚刚炒的糖色一起放入锅内，让料汁没过牛肉，不够，就加入凉水（或啤酒），大火开后，转小火，慢慢炖1.5小时左右（牛肉已经切小块了）
15、然后，放入盐，再炖30-40分钟左右，最后，用筷子扎一下，能扎动，就熟了，反之，在炖一下
16、熟后，就泡在锅里，彻底晾凉后，吃不完的用保鲜袋包好，可以放冷冻室。如果，晚上吃，早上放到冷藏室，晚上就能吃了，最适合，朝九晚五的朋友啦。
清炖羊肉
做法：
1.羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。
2.羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。
3.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。
4.讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。
5.出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。
梅菜扣肉
步骤：
1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎；
2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔；
3、将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出；
4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片；
5、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟；
6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时；
7、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
汽水红烧肉
步骤：
1、主料准备好：将五花肉洗净，切麻将块大小；
2、姜蒜切片，干辣椒冲洗干净。锅里不放油，将切好的五花肉放入煸炒；
3、煸炒出一些油分后，放入姜片继续煸炒。炒至五花肉有些焦黄色，油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味；
4、随后淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。倒入汽水，漫过肉为宜，一罐刚好；
5、大火烧开，小火焖煮40分钟左右，焖久一点也行，最后大火收汁即可。
今天就跟你们分享几招辨别注水肉的小方法，一起向注水肉说“NO”！
新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉外观色泽正常，呈鲜红色，有光泽，肉体的红色和脂肪的白色有明显界线。
注水后的猪（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色泽由鲜红变淡红，脂肪部分苍白无光。注的水越多，肉的颜色越淡~
如果是冰冻后的注水肉，切面上还可能见到大小不等的结晶冰粒~
新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉自然放一段时间后，经过风干，表面会形成一层薄膜，摸起来稍微有一点点硬，而且不润手。用手按压，会发现弹性也很好。
注水肉由于水分含量高，不容易形成薄膜，摸起来有湿润的感觉。用食指按压，注水肉难以复原，甚至会有血水流出。